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'1.將茄子去皮切成5×1厘米見方的大長條；2.勺內加寬油燒七成熱，下茄條略炸；3.炸后整齊地擺入盤內；4.勺內留油5克，烹入醬油、姜汁、素湯、白糖、精鹽、味精、 詳細介紹
'1.將雞脯肉剔去皮和筋，與肥膘肉斬成細泥，放在一個碗里，加入精鹽，味精少許，用筷子朝一個方向攪拌，一邊攪一邊加入清水50克，加一次水攪拌一次，然后加入蛋清 詳細介紹
'1.將蔥姜洗凈切成末待用；2.淀粉加水適量調勻成水淀粉約15克備用；3.黃花菜用溫水泡開，6根一把，用牙簽將上半部劃成細絲；4.坐鍋放入清油，將每把黃花菜根部蘸 詳細介紹
'1.姜、蒜切成半分厚的片，蔥切成1寸長的斜塊。2.把羊肉一整塊放入開水鍋內煮二十分鐘，去掉血腥味，用漏勺撈出，將甜面醬抹在大碗里，然后將肉的“云皮”（即羊 詳細介紹
'1.羊肉放入開水內煮20分鐘撈出。2.將甜面醬抹在碗內，然后，將肉的內皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一層薄皮）朝下放下碗內，再把醬油、酒、糖、花椒粉、八角、蔥 詳細介紹
'1.將雞里脊砸成細茸泥，放在小碗中，加適量的雞湯?開，加淀粉，雞蛋清，攪均勻備用；2.蔥切段，姜拍松；3.火腿切梅花片；4.炒勺加油，燒熱后用手勺將兌好的雞茸 詳細介紹
'1.將雞整理好，從背部開膛，除凈內臟，從胸，腹腔內斬斷肢骨，放開水中燙透，撈出后，控凈水分，趁熱抹層糖色；2.勺內放豬油，燒至七成熱時，把雞放入勺內沖炸一 詳細介紹
'1.先將雞肉切成塊抓上水淀粉，放在熱油中炸至呈金黃色撈出，碼在湯碗中，加蔥，姜，醬油，紹酒，花椒，八角，白糖和適量清湯上屜蒸爛備用；2.雞蛋打碎，放炒勺內 詳細介紹
'1.取桃汁。將牛里脊切成兩片，用刀拍成薄片，再用刀尖輕輕點幾下，撒上胡椒粉、精鹽，抹上蔥頭末、香桃汁，腌片刻。2.蘸上油，放手凈爐板上，煎至咖啡色，取出卷 詳細介紹
'1.雞腿洗凈，放入碗內，用蔥姜汁水、醬油腌漬一下，胡蘿卜洗凈煮熟切塊待用。2.炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，燒至八成熱時，放入雞腿，炸呈金黃色時，用漏勺撈起。 詳細介紹
'1.海蟹（花蟹）原只蒸熟，拆肉。鮮菇去底部泥，并用刀劃十字花形，飛鹽水備用。2.燒紅鍋，下油放草菇爆兜，兜炒片刻，上碟。再燒紅鍋，下油及蟹肉，加入雞蛋白煮 詳細介紹
'1.里脊肉切成厚2厘米、4厘米見方的塊，用刀拍成厚0.5厘米、直徑10厘米左右的大片，撒上精鹽、胡椒粉稍腌。2.土豆去皮，洗凈，切橘瓣塊，西餐姜洗去皮，用刀削成 詳細介紹
'1.牛里脊去掉筋膜，平鋪在桌上，用刀拍成約10厘米大的圓餅形。拍時要拍平，薄厚要均勻，用刀再軟軟剁幾下。然后再用刀尖將肉扒點剁幾下，以免煎時收縮而變形。2 詳細介紹
'1.先將雞胗洗凈，加入蔥（切末）、姜（切末）、鹽、料酒、香料等，腌制2小時，然后上籠蒸熟待用。將白蔻仁加湯，也上籠蒸出藥味。2.將蒸好的雞胗改刀后裝盤擺好 詳細介紹
'1.將水發海參洗凈切大片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；2.羊腰窩肉（肥瘦羊肉）洗凈待用；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.蔥切段，姜拍松后切塊；5.鍋內添入雞 詳細介紹
