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'1.將雞脯肉洗凈，入鍋加水適量煮熟，備用；2.將小白菜去根，洗凈，每棵劈成4瓣，切成10厘米長的段，讓菜心相連，不能散亂；3.將洗凈切好的小白菜用開水焯透，撈 詳細介紹
'1.將海參洗凈，切去兩端取齊（不改刀）；2.海參放入奶湯中，然后加紹酒、精鹽、胡椒粉、味精燒至入味；3.撈出海參瀝凈湯水，每個海參里面均勻地撒層干淀粉；4.油 詳細介紹
'1.將口蘑打梳子花刀，白果去皮漲發好，陳皮泡后切成小丁，蔥姜切末。2.鍋內加少許底油，用蔥末、姜末烹鍋，倒入口蘑、白果、陳皮，加鹽、味精、香油顛翻均勻即可 詳細介紹
'熟白煮牛肉抹勻醬油。鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱時，下牛肉炸至呈金黃色時撈出，瀝去油，切成長9厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齊地放入蒸 詳細介紹
'1.將百合洗凈后置于碗內，中入50毫升清水，上籠蒸熟；2.將竹蓀去雜質后，洗凈，發透：3.蝦仁洗凈；4.豆腐切成3厘米見方的塊；5.姜切成片，蔥切成段；6.將炒鍋置 詳細介紹
'1.將水發魚唇剪去面上的雜質，切成22～24 塊長6 厘米、寬3 厘米的長方形塊；2.將魚唇塊放入鍋中加冷水滾燒一次撈出，倒去鍋內的腥水；3.將雞骨、瘦豬肉下沸水鍋 詳細介紹
'1.將水發廣肚切成24 塊長6 厘米、寬3 厘米的長方塊；2.將魚肚塊下鍋用冷水滾燒一至二次撈出；3.將鵝掌煮熟后洗凈拆骨；4.冬筍剞上花紋，切成片；5.火腿批成薄片 詳細介紹
'1.將水發鮑魚洗凈，用少許湯、姜蔥、料酒煨一下（去其異味），取出，倒去原湯；2.將水發鮑魚再下鍋，用雞湯燒至沸時撈出，切成斧頭塊；3.鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽 詳細介紹
'1.把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；2.炒鍋內下沸水1500毫升，把豬骨、豬肉、雞肉（帶骨老雞肉）、雞腳放入鍋滾約1 分鐘，撈起，肉湯倒入碗內待用；3.炒鍋內下沸水 詳細介紹
'1.姜洗凈，切片；2.蔥洗凈，打成結；3.香菜擇洗干凈，消毒，備用；4.將豬頭鑷凈毛，放入清水中刮洗干凈；5.豬面朝下放在砧板上，在后腦中間劈開，剔去骨頭和豬腦 詳細介紹
'1.豌豆苗摘葉洗凈，備用；2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；3.將豬肘子下清水鍋中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齊，刮去殘毛，刻上十字大方塊吞刀（皮不劃破）；4 詳細介紹
'1.活鮑去殼洗凈，除去黑膜。壓力鍋中加濃雞湯和少許鹽，放入鮑魚燒開，用小火燜10分鐘備用。2.魚翅整片放入上湯中，入籠蒸透。3.取一圓扇形盤和十個鮑魚碟，將魚 詳細介紹
'1.將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油100 克，放人瘦肉（切絲），加黃酒50克略炒，放人雞清湯，燒沸后移小火燉至酥爛，離火待用；2.大蔥、小蔥分別洗凈，大蔥切成絲， 詳細介紹
'1.將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時后，洗凈；2.洗凈的羊蹄筋放入鍋內，加清水沒過羊蹄筋3 厘米左右，用旺火燒；3.待燒開后，再轉移到小火上細燉，并經常翻動，以免 詳細介紹
'1.將豆腐切成4×3×0.7厘米的片；2.勺內加寬油燒七成熱，下入豆腐片炸硬撈出；3.勺內加油20克，放番茄醬、白糖、米醋、精鹽及少許水炒開；4.放入豆腐片煨燜約8分 詳細介紹
