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'1.紅鴨拆去腔骨、喉骨和其他骨；2.將其他骨放回腹內倒入原汁，蒸熟；3.傾出原汁，把鴨翻轉放在碟中，再把肘子（煲熟）圍在鴨邊；4.用花生油起鍋，下郊菜加精鹽（ 詳細介紹
'1.竹蓀泡軟去頭尾，取中間部分切成小段；2.竹蓀放入開水中燙3分鐘后取出；3.蘆筍削皮，切成和竹蓀一樣長度的段；4.小番茄洗凈切成兩半；5.把每段蘆筍放入每段竹 詳細介紹
'1.將綠豆芽、黃瓜、韭菜、菠菜、木耳分別擇洗干凈；2.將黃瓜切絲，豬瘦肉切絲，菠菜段、韭菜切段，粉絲切成10厘米長段，待用；3.將綠豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳 詳細介紹
'1.將雞肉成長50毫米、寬3毫米、厚3厘米的絲；2.雞肉絲用鹽(2克)、蛋清拌勻，加水淀粉20克抓勻；3.炒勺置旺火上，加油25克，加干凈豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、鹽 詳細介紹
'1.先將豆腐切為厚塊，用沸水浸過撈起；2.豆腐用油10克，濺入料酒，注入高湯150克，用精鹽2克、味精1.5克調味；3.將豆腐放入煲透，和水淀粉7.5克打芡，放在碟中； 詳細介紹
'1.仔鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；2.芽菜切細；3.老姜洗凈，切成片；4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥段；5.泡辣椒去蒂與籽，切成段；6.凈鴨條放入清水中 詳細介紹
'1.將豌豆苗放在鍋中干炕，加入2滴植物油、姜汁、酒及滾水去腥味，煮片刻后將豆苗倒在漏勺里，瀝干水分；2.炒鍋內放植物油燒三成熱，將豆苗放回鍋里炒，盛盤平鋪 詳細介紹
'1.將去籽、去皮的冬瓜洗凈；2.用球形挖刀挖冬瓜球20個，入雞湯鍋中稍煮后撈出；3.鮮蘑菇洗凈用刀在其頂部剞上十字刀紋，入雞湯中浸透撈出；4.炒鍋置中火上，倒入 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，每塊分別切成4塊；2.冬菇放入溫水中漲發至回軟；3.冬菇去蒂洗凈，瀝去水；4.炒鍋置旺火上，倒入色拉油1000克燒至九成熱，下豆腐塊炸至金黃色；5. 詳細介紹
'1.先將凈蘑菇投入沸水鍋中氽片刻撈出，瀝去水分；2.炒鍋置旺火上，放豬油25克，倒入二湯、鮮蘑菇，加精鹽2.5克煨入味；3.出鍋倒入漏鍋瀝去汁水；4.炒鍋復置火上 詳細介紹
'1.將白菜去幫，去菜稍，切成兩半；2.白菜放在開水鍋內燙爛，撈在涼水中投涼，擠干水分，順長切成1厘米寬的條，菜幫朝下碼在盤內；3.把腸切成斜厚片，擺在白菜的 詳細介紹
'1.將白菜順切成寬1.5厘米、長7厘米的條；2.將勺置火上加入清水用沸水將白菜氽熱撈出過涼水，流干水分；3.按順序，階梯式將白菜碼入平盤中；4.將勺放置火上，放入 詳細介紹
'1.先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；2.用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片；3.將水發冬菇去掉后根 詳細介紹
'1.將油菜取心洗凈，根部用手掰開，葉端用刀切齊；2.把切好的油菜放入沸水中燙至八成熱；3.然后將油菜放在盤中備用；4.鍋內倒入豬油用旺火燒至六成熱，放入蔥段炸 詳細介紹
'1.將濕竹笙切成日字形；2.香菇洗凈切塊；3.用清水將竹笙、菇件煮過；4.再用二湯、精鹽、紹酒將竹笙、菇塊、菜遠煨過；5.倒入漏勺里，濾去水分；6.將鴨掌煮過，倒 詳細介紹
