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'1.將蛤蜊洗凈，泡海水或鹽水吐泥沙，再洗凈。2.將洗凈蛤蜊放入鍋內，加姜片、鹽、少量清水，用旺火燒開，燒至蛤蜊殼開口時，撒上香菜末，出鍋倒入湯碗即可食用。 詳細介紹
'1.豬肉切成細絲，用酒、鹽、淀粉腌置20分鐘；蔥切成細長絲。2.色拉油300克入鍋燒熱，蔥絲入鍋稍炸一下即撈出，瀝干油分后置于盤中；再入肉絲，見散開變色后即撈 詳細介紹
'1.花膠(魚肚)泡冷水1小時，撈出，放姜、蔥及清水煮約1小時(需視厚薄程度而定)，取出切絲；香菇泡軟去蒂后切絲，鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒肉均切成細絲。2.將 詳細介紹
'1.將豆芽去頭去根洗凈，粉絲用溫水泡軟切成段，豬肉切絲，韭菜、菠菜洗凈切段。2.炒鍋注油燒熱，下入肉絲煸炒，加入醬油、豆芽、粉絲，翻炒至熟，再加入菠菜、韭 詳細介紹
'1.豬五花肉絞碎與鹽、生粉拌和均勻，白菜洗凈，橫切成0.5厘米寬條，粉絲用溫水泡軟，再浸入冷水中。2.清水煮滾，絞肉用拇指、食指擠出肉丸，用湯舀起投入沸水中 詳細介紹
'1.里脊肉切成薄片，用蛋清、鹽5克抓拌均勻后再加干生粉20克，拌勻，停置10分鐘；黃瓜洗凈，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；蔥切成3厘米長段。2.油燒熱，肉 詳細介紹
'1.白菜取心，洗凈對剖；干貝擺至鍋中蒸透，撕成絲狀。2.熱鍋加油至五六分熱，倒入白菜心，注入高湯6杯，小火燜煮至白菜心熟透，撈起瀝干，平鋪盤中。3.干貝放進 詳細介紹
'1.蛤蜊浸泡在倒有1大匙醋的水中，可幫助它吐盡泥沙；2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入蛤蜊用小火汆燙至微張口時立刻撈出，放在盆中；3.大蒜拍碎，辣椒洗凈后斜切段； 詳細介紹
'1.鮮鴨腎洗凈，割花切厚片；2.干腎洗凈，放大熱水中燙約五分鐘，取出切片，與鮮鴨腎同放瓦燉盅內，注入冷開水燉約三小時左右；3.西洋菜洗凈，與瘦肉加入已燉約三 詳細介紹
'1.選豬五花肉切成八分的方塊；2.蔥切成段，姜切成片，醬豆腐（豆腐乳）壓成細泥；3.把鍋放旺火上燒熱，放入植物油，待油起煙即投入肉塊，炒至肉色發白，放入料酒 詳細介紹
'1.選豬五花肉切成八分的方塊；2.蔥塊成段，姜切成片；3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪后，放入高湯，煮開后撇去 詳細介紹
'1.將豬肉剁碎，然后加入花椒水、精鹽、黃酒、味精、雞蛋、蔥、姜末調拌成餡；2.小白菜擇洗干凈，先用開水焯一下，隨后放入冷水中過涼，撈出備用；3.鍋內加入一些 詳細介紹
'1.將凍豆腐用溫水泡化開(需10-30分鐘)，放入清水中洗凈，擠凈水分，切成長3厘米，寬2厘米，厚1厘米的塊，放入開水鍋中焯燙一下，撈出晾涼，擠出水分；2.白菜心切 詳細介紹
'1.鴨宰殺剝后放凈血，去毛、舌、掌，再去其鴨膝，從鴨背面頸上順割一刀，并在鴨背面尾部橫進一刀，挖去內臟，用清水凈鴨洗凈，用鉤子勾著鴨只，放沸水內連提兩三 詳細介紹
'1.先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見方的丁，放入蛋清和淀粉少許，拌勻。2.將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）里炸，用筷子 詳細介紹
