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'1.將黃魚開膛，掏去內臟，洗凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身兩面的肉厚處，每隔3 厘米刻一刀；2.炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、姜片、黃酒15克，煮 詳細介紹
'1.黃魚剖洗凈，剁去胸鰭和背鰭，魚身兩側剞牡丹花刀（即從頷下起，等距離斜刀深批進魚肉，使魚肉翻出似牡丹花瓣狀），兩面各剞6 刀，放入大盤中；2.將切好花刀的 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓、在魚背兩側各剖1長刀，取出內臟和背脊骨（不能切斷魚腹）洗凈；2.將火腿（50克）、香菇（15克）、竹筍、雞脯肉、蛋糕（25克）均切成黃豆大小的 詳細介紹
'1.將淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；2.將兔肉洗凈，瀝干水分，隨后切成長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加鹽、黃酒和蛋清充分攪勻，再加入調稀的 詳細介紹
'1.將黑魚宰殺，洗凈，片去皮，取凈魚肉切成9 厘米長的絲；2.將魚絲放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、黃酒10克、濕淀粉20克（淀粉10克加水），攪拌上漿；3.柿子椒、水 詳細介紹
'1.河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，用清水洗凈，瀝干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只輕輕敲成扇形片；2.鍋置旺火入水燒沸，將槌好的蝦片入水氽熟，撈起轉入清水中過涼 詳細介紹
'1.兔腿肉洗凈瀝干，剔除腿骨，肉向兩邊片薄，拍平；2.然后加腐乳鹵、白酒、胡椒粉、味精和精鹽腌漬15 分鐘；3.火腿切成薄片；4.腌漬過的兔腿肉在砧板上攤平，放 詳細介紹
'1.鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽2克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精少許，濕淀粉20克攪勻，放置2～3 小時，使之脹透即成漿蝦仁；2.漿蝦 詳細介紹
'1.將鱖魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，去頭、骨，取肉用刀剁細成泥備用；2.將魚泥放入碗內，加入鹽（8克）、水（100克）攪拌至有粘性時，放入姜汁、雞蛋清拌勻，再 詳細介紹
'1.將黑魚宰殺，洗凈，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲；2.魚絲中加入精鹽、雞蛋清、黃酒、濕淀粉攪拌上漿；3.把紅糟、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜絲 詳細介紹
'1.冬菇泡軟切末，油菜燙熟切末，榨菜洗凈切末。2.熱鍋加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、醬油2克小炒，撈起。3.將味精1克，醬油10克、水適量拌勻，將皮 詳細介紹
'1.火腿用開水泡洗，開水冷了即換，反復5次，然后上蒸籠蒸約2小時，取出，以布包好，用重物壓平后切成長方塊包起冷凍。2.白蘿卜去皮，切成長方摺頁片狀(即切片時 詳細介紹
'1.將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開后，取出洗凈；2.青蒜葉切段備用；3.將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊（折松）放入鍋內，添加清水淹沒肉塊；4.用旺火燒 詳細介紹
'1.將梭子蟹的蓋撬開，挖去鰓及沙囊，沖洗干凈，剁下大鉗作別用，斬去臍、腳尖，每只切為8 塊，拍上面粉；2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄醬、辣醬油、黃酒、醋、精 詳細介紹
'1.黃魚洗凈去鱗，取魚肉切片，放入蛋清、鹽、生粉2克攪勻，雪菜切細、筍切片。2.熱鍋加油，倒入魚片炸熟撈起；熱鍋留油少許，放入筍片、雪菜翻炒，再加入，味精 詳細介紹
