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'1.明蝦去頭、剝殼、留尾，背上批一刀，剔去沙錢，取碗1 只，放入明蝦；2.洗凈的明蝦加入精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓捏上勁待用；3.另取碗1 只，放雞蛋清100克，用筷 詳細介紹
'1.將青魚宰殺取劃水（魚尾）稍斬齊，從尾肉處進刀，緊貼脊骨剖向尾梢，對剖成兩爿（呈雙尾巴狀），每爿尾肉再直斬3 刀，成尾梢相連的4 長條，涂上醬油；2.將筍削 詳細介紹
'1.將鱸魚去鱗、鰓，開膛去內臟，洗凈，去頭、脊骨和腹部肉；2.取兩片連皮魚肉，用刀剞成十字花紋（每隔0.5厘米剞1長刀，刀深為魚肉厚度的三分之二），放在魚盤里 詳細介紹
'1.水發豬蹄筋對半切斷，每段對切開，放在沸水鍋中汆一下，撈起瀝干水分；2.雞脯肉洗凈，煮熟，備用；3.熟火腿、熟雞脯肉均切成長3 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的 詳細介紹
'1.嫩豆腐片去表皮，切成黃豆大小的粒；2.將豆腐粒放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干；3.蝦米用開水浸泡后，切成細粒；4.雞肉洗凈，煮熟，切成粒；5.熟火腿切成細粒； 詳細介紹
'1.將草魚宰殺取肚襠洗凈，擦干，用斜刀片切成1 厘米厚的扇形魚塊；2.熟火腿、熟筍、水發香菇分別切成細絲，待用；3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，把魚塊（皮朝下）推 詳細介紹
'1.魚頭對剖；魚尾直切成3小段，備用；蔥洗凈切絲、末備用。2.熱鍋加油，放入蔥末爆香，將魚頭、魚尾放入，加糖、醬油、醋、酒、胡椒粉、姜末、味精，中火燜煮5分 詳細介紹
'1.將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味精和濕淀粉（15克）拌成肉茸待用；2.將（15克）干淀粉加水調制成（30克）濕淀粉備用；3.網油在水中浸一下，撈起用干凈布吸干 詳細介紹
'1.將活鱔魚放在沸水鍋中汆至嘴張時撈出，用竹簽劃去骨，去腸，切成5 厘米長的絲，洗凈；2.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁滑熟；3.青椒絲、熟火腿 詳細介紹
'1.鱸魚宰殺爭，片取凈魚肉去皮和血筋，切成6 厘米長的絲；2.魚絲內加入精鹽、雞蛋清、黃酒、味精，捏上勁，用濕淀粉拌勻上漿；3.西湖莼菜擇洗干凈，在沸水鍋中焯 詳細介紹
'1.將洗凈的鱸魚去皮和血筋，切成6 厘米長的絲；2.魚肉內加入精鹽、雞蛋清、黃酒5克、味精，拌上勁，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）拌勻上漿；3.將炒鍋置中火上，下 詳細介紹
'1.將海鰻肉剁成泥，加入精鹽3克和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克、味精打透；2.炒鍋置中火，下入熟豬油、蔥末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒10克、味 詳細介紹
'1.將海蜇皮表面紅膜剝去，用涼開水洗凈，切成長3.5 厘米的細絲；2.海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，反復洗滌，去掉咸味，然后，在涼水中浸漂1 詳細介紹
'1.鱖魚宰殺治凈，片取凈肉，批取成長5 厘米、寬約2.5 厘米的薄片20片；2.將肥膘肉批取成長5 厘米、寬約2.5 厘米的薄片20 片；3.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開；4.魚 詳細介紹
'1.將豬五花肋肉皮上的毛刮去，洗凈后切成均等的方塊24 塊，放入沸水中氽一下，撈出用冷水漂凈；2.將肉塊與蔥、姜、黃酒、白糖、醬油、紅腐乳鹵、精鹽一起放入沙 詳細介紹
