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'1.火腿，板油切成碎末；豆腐皮每張切成三角狀6小塊；面粉加水調成粘稠狀。2.魚處理干凈，去骨取肉，切絲，加火腿、板油及，鹽、味精、香油、胡椒粉、蔥花，攪勻 詳細介紹
'1.韭黃洗凈切段；鱔魚洗凈，備用；大蔥成花；生姜切成絲；蒜洗凈剁茸備用。2.燒熱鍋，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滾后加韭黃翻炒2分鐘后 詳細介紹
'1.水發黃花菜切成段；2.水發香菇、水發魷魚切成絲；3.將黃花菜、香菇、魷魚均用沸水焯一下；4.蝦仁洗凈，加入蛋清、淀粉、料酒調勻，漿好蝦仁，再用沸水汆熟；5 詳細介紹
'1.黃魚宰殺治凈，片取凈肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的片；2.豬肥膘切成指甲片；3.嫩筍、熟火腿均切成末；4.雞蛋磕在碗內打散；5.炒鍋置中火，下入熟豬油， 詳細介紹
'1.黃魚剖洗干凈，斬去頭尾，去掉肚襠，片下兩爿脊肉，加入精鹽3克，用刀背捶成泥；2.把干淀粉撒在砧板上，魚泥放在其上，兩面沾上干淀粉，分成3 塊，然后用掙面 詳細介紹
'1.將冬菇對片切開；2.油面筋撕成塊備用；3.炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜籽油，隨即將冬菇倒入勺內略煸，加入醬油、糖、清湯（400克）、油面筋；4.待湯汁燒沸后，移 詳細介紹
'1.將里脊肉切成細絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕淀粉上漿；2.蔥洗凈切成5厘米的細絲；3.炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘 詳細介紹
'1.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；2.將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽調勻，做成漿蝦仁待用；3.將雞蛋磕入碗內，加入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子打勻，再 詳細介紹
'1.將南瓜去皮去瓤，切成薄片；2.洋蔥切成碎片，用黃油炒好；3.炒鍋上火，放入洋蔥末、南瓜片、肉湯，直至煮爛即可；4.然后將鍋內湯汁濾入另一鍋內，把鍋重新置火 詳細介紹
'1.將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊（每塊帶一成肥膘）；2.裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊；3.把 詳細介紹
'1.將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；2.雞蛋與干淀粉調成糊；3.泡辣椒剁成茸；4.炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定 詳細介紹
'1.凈生烤麩撕成均勻的小瓣，沸水焯過，冷水漂洗，再擠干水分；2.炒鍋置旺火，下菜油，至七成熱，下烤麩炸至外層略黃，倒入漏勺瀝油；3.原鍋留底油15克，置中火上 詳細介紹
'1.將帶魚去頭、尾、鰭，開膛去內臟，用清水洗凈，切成5塊，在每塊的一面剞5刀（剞至魚骨，不能切斷），待用；2.冬筍洗凈切片；3.將小蔥打結，姜切片備用；4.將魚 詳細介紹
'1.雞脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米見方的丁；2.將雞丁用黃酒、雞蛋清捏上勁，加入濕淀粉15克漿勻；3.火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米見方的丁；4.取碗一 詳細介紹
'1.將鳙魚宰殺治凈，片取凈魚肉切成長約4 厘米、寬約2 厘米的條塊；2.炒鍋置中火上燒熱，下豬油，至六成油溫時，放入蔥段略煸，即放入魚塊，稍加翻炒，加黃酒、醬 詳細介紹
