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粵菜/粵菜菜譜大全/粵菜做法大全/粵菜菜譜/粵菜的做法 (共248道菜)

: 炒雞米

'1.淀粉（10克）放碗內加水調出濕淀粉（20克）備用；2.蔥、姜切末待用；3.將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉末放入碗內，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉詳細介紹

類別：粵菜月經不調食譜貧血食譜便秘食譜

營養7 難易6 時間6

: 雪里藏珍

'1.先將雞蛋白用潔凈打蛋筒打成泡沫，加鹽、味精拌勻；2.將蝦仁放入鹽水內腌好后泡溫油，用味精打碗芡，把蝦、蟹肉、火腿肉分別炒勻；3.取潔凈碗用豬油抹過后，將詳細介紹

類別：粵菜

營養6 難易6 時間7

: 母雞湯

'1.冬筍去皮切薄片備用；2.木耳洗凈；3.蔥切短段，姜切片；4.將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內燉；5.雞塊酥透詳細介紹

類別：粵菜補虛養身食譜氣血雙補食譜健脾開胃食譜

營養7 難易7 時間7

: 鮑魚四寶羹

'1.花膠(魚肚)泡冷水1小時，撈出，放姜、蔥及清水煮約1小時(需視厚薄程度而定)，取出切絲；香菇泡軟去蒂后切絲，鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒肉均切成細絲。2.將詳細介紹

類別：粵菜補虛養身食譜滋陰食譜明目食譜高血壓食譜

營養8 難易4 時間2

: 蠔油草菇

'1.油菜邊放入開水中，加油5克、鹽2克、味精2克燙熟即撈出，鋪于盤邊。2.草菇放入開水中燙熟后撈出；沖冷水備用。3.鍋中倒入10克油燒熱，加高湯燒開，放入草菇及詳細介紹

類別：粵菜克山病食譜大骨節病食譜清熱去火食譜活血化瘀食譜

營養7 難易7 時間7 養顏6

: 煎釀青紅椒

'1.將蝦仁去泥腸，加生粉洗凈，拭干，切碎后加鹽5克、味精5克，生粉2克攪拌至起膠，青椒、紅椒切開去籽，切成5厘米*3厘米的塊狀；蒜頭切茸；蒜切末。2.青椒和紅椒詳細介紹

類別：粵菜補虛養身食譜壯腰健腎食譜補陽食譜陽痿早泄食譜

營養7 難易7 時間7 麻辣8

: 客家封雞

'1.香菇泡軟去蒂；雞的胸口、尾部各開小洞，將內臟掏空，并在背脊上剁5刀，雞頭朝著劃開的背脊塞向胸口，拉出，雞腳則自尾部的洞口塞入。2.香菇鋪于鍋底，放入雞詳細介紹

類別：粵菜補虛養身食譜氣血雙補食譜營養不良食譜消化不良食譜

營養7 難易5 時間7 養顏5 麻辣2

: 干菜扣肉

'1.五花肉切片(約0.5厘米厚)；干菜剁碎。2.將肉片整齊地鋪在小湯碗中，加味精、醬油及干菜，再用玻璃紙封住碗口。3.移湯碗入鍋，以中火蒸約50分鐘，取出，倒扣于詳細介紹

類別：粵菜補虛養身食譜低溫環境作業人群食譜

營養7 難易6 時間4

: 蠔油芥蘭牛肉

'1.牛肉切片后加醬油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌勻，腌漬1.5小時，備用；2.芥蘭切去頭、尾、老莖、殘葉部分，洗凈備用；3.蒜頭切碎；姜切末；胡蘿卜切片詳細介紹

類別：粵菜補虛養身食譜營養不良食譜健脾開胃食譜私家菜

營養8 難易6 時間3 養顏2

: 廣式臘肉

'1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯后，在頂端詳細介紹

類別：粵菜

營養5 難易1 時間1

: 鴻運當頭

'1.魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；3.另用2大匙詳細介紹

類別：粵菜年夜飯

營養7 難易6 時間3 養顏7

: 廣式蘿卜糕

'1.自發粉（面粉）用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿；2.蘿卜去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎；3.用3大匙油炒香海米（蝦米）及臘肉(香腸)后，倒入蘿卜絲同炒詳細介紹

類別：粵菜年夜飯

營養7 難易5 時間3

: 百鳥歸巢

'1.雞腿剁小塊，豬上肩肉切四方塊，一同氽燙過，去除血水后沖凈，撈出；2.水發魷魚直切三等份長條，再切花，分小塊，氽燙過，卷起時撈出；3.冬筍去殼先煮熟再切條詳細介紹

類別：年夜飯粵菜

營養9 難易6 時間4

: 花開富貴

'1.菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出；2.胡蘿卜去皮，先煮熟，再切滾刀塊；3.土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干；4.蘆筍削除詳細介紹

類別：年夜飯健脾開胃食譜便秘食譜粵菜

營養7 難易7 時間6 減肥5

: 魚頭豆腐湯

'1.鰱魚頭洗凈，去掉鱗，在近頭背肉處深剞2刀，涂上豆瓣醬，抹上醬油腌漬。冬筍洗凈切片蒸熟。青蒜洗凈切成段。姜洗凈切末。2.將豆腐切成長4厘米、厚1厘米的片，詳細介紹

類別：粵菜高血壓食譜冠心病食譜高脂血癥食譜腎調養食譜

營養8 難易6 時間5 養顏6

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