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'1.白菊花漂洗干凈，擇去花蕊；2.雞脯肉與豬肥膘洗凈制茸，盛入碗內；3.肉茸內加精鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清、濕淀粉攪拌成糊狀；4.蛋黃攪勻入油鍋攤成蛋皮，切成 詳細介紹
'1.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；2.然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按 詳細介紹
'1.將仔雞宰殺，煺毛，洗凈，去頭頸和內臟，將雞一破兩開，左手拿住雞爪骨，雞皮向下，右手用刀尖由元骨下面下刀，順著腿骨劃開，再從二節骨下面把骨截斷掀起（使 詳細介紹
'1.將豬腰子洗凈，切成兩半，撕去外皮，挖凈腰臊洗凈；2.豬腰光面朝下，用坡刀解完后，從中間劃開，再把腰子橫過來用立刀解四刀斷一刀，直至解完；3.切解完的豬腰 詳細介紹
'1.選用鮮牛肉作為加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克長方塊，放入開水鍋中煮30分鐘，撈出，放涼，再切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的肉片。2.煮肉的湯鍋 詳細介紹
'1.玉蘭片用水浸發，洗凈；2.香菇浸發， 去蒂，洗凈；3.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發 詳細介紹
'1.將鮑魚片成片，用熱湯氽一下；2.火腿切成細絲；3.冬筍削去外皮，洗凈，切成細絲；4.用鮑魚片將火腿絲、冬筍絲卷成喇叭形，以洗凈的香菜梗捆扎，裝入碗內；5.鮑 詳細介紹
'1.將海參放開水鍋內煮軟，撈在涼水盆內淘涼；2.淘涼的海參放砧墩上，用刀尖從海參肚上割開口，再放砂鍋內，加入開水，放火上煮幾滾，端下火來，用盤扣住，放在煤 詳細介紹
'1.將牛肉選洗干凈，切成150～200 克重的方形塊；2.將切好的牛肉塊用精鹽、花椒拌勻，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；3.待腌漬肉質發紅后，撈出洗凈 詳細介紹
'1.鍋內放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；2.蒸羊肉切成小骰子丁；3.粉皮泡軟后切段；4.海帶漲發后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用 詳細介紹
'1.豬肘洗凈，瀝干水分，撒上白糖；2.待糖溶化后再撒上精鹽揉勻，放盆內腌2 天，每天搓揉1～2 次；3.把腌好的豬肘放開水內浸透，撈在溫水中刮洗干凈，用刀片成大 詳細介紹
'1.魚翅先將薄邊剪去，防止漲發時沙粒進入翹內，然后用冷水泡至回軟10～12 小時；2.魚翅泡至回軟后放在開水鍋中煮1 小時，在開水中燜至沙粒大部分鼓起時用刮刀邊 詳細介紹
'1.將干魚唇放入盆內，加入超過魚唇2～3 倍的開水，加蓋燜漲回軟，連續換開水3～4 次；2.讓其燜漲至能煺掉沙時，用刀刮去魚皮上的沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續漲 詳細介紹
'1.取魚頭治凈，用火剪鉗住，鯊面朝下，在明火上烤，當魚頭烤得呵叭呵叭響時，放在大盆內；2.用手將魚頭伸展，用石塊壓住，加入開水，將盆蓋嚴，放在煤火臺上燜2 詳細介紹
'1.隆冬之季，將雞宰殺，但不煺毛，保持羽毛完好；2.在雞翅下開一個能伸進兩個指頭的口子，取出內臟，用布擦凈血跡，裝進適量的花椒、八角、精鹽，將雞頭塞進開口 詳細介紹
