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'1.黃花菜掐把，抽心，用開水氽一次撈出晾涼，用鹽殺一下，少擠出些水分，放在碗里備用；2.冬筍削皮，洗凈，切絲；3.水發木耳去蒂，洗凈，切絲；4.蔥、姜、辣椒均 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈搌干，放入碗內，加雞蛋清50克和濕淀粉抓勻；2.荸薺洗凈去皮，切成1 厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗內；3.將荸薺、豌豆、姜汁3克、精鹽少許 詳細介紹
'1.選肉質肥嫩，肋骨細小的羊肋幾根，把一端的骨膜刮開，使骨骼翹起；2.取蔥白10 克切成段，姜塊用刀拍裂；3.將蔥白段、姜塊、精鹽、花椒、料酒、白糖一起拌入羊 詳細介紹
'1.把蘿卜削去外皮洗凈，一破四片，切成6.7 厘米長的塊，削欏刻成人參狀；2.干貝（江干）泡發，洗凈，掰小塊；3.冬筍削皮洗凈，切成3.3 厘米厚的長片；4.香菇浸發 詳細介紹
'1.取300克蛋黃與100克蛋清，在碗里打開攪暄；2.鍋內添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼后濾去雜質；3.濾去雜質的糖液與桂花糖、濕淀粉一起放蛋糊內攪勻 詳細介紹
'1.豬五花肉洗凈，在湯鍋內旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；2.揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8 厘米長、0.5 厘米厚的大片；3.冬筍削皮，洗凈，破成兩半，一 詳細介紹
'1.仔雞經宰殺、煺毛、去內臟后，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡；2.冬筍削皮，洗凈，切片；3.熟火腿切片；4.香菇浸發，去蒂，洗凈；5.炒鍋置旺火上，添入 詳細介紹
'1.雞胗（雞肫）揭去里，外皮，片成薄片；2.雞胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的熱水中燙透；3.雞胗燙透后撈出放在溫開水中淘凈，取出瀝凈水分；4.水發木耳去蒂， 詳細介紹
'1.紅棗洗干凈，放水中煮熟，去皮去核，搓成棗泥；2.香稻糯米淘凈，加適量的水，蒸熟后，摻入白糖100 克，拌勻；3.取一塊濕凈布，將棗泥放在布上，攤成寬10厘米、 詳細介紹
'1.將熟羊肉切成大菱形塊；2.濕淀粉、雞蛋、醬油攪拌成糊；3.將羊肉塊放入攪拌的糊中拌勻；4.冬筍削皮，洗凈，切片，備用；5.水發木耳去蒂，洗凈；6.干黃花菜先用 詳細介紹
'1.白面兌入精鹽、堿和成面團，蘸水在案板上反復搓揉；2.至面發筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩只胳膊伸成半彎曲形，相距30 厘米左右，兩足自然分開，將面抖動 詳細介紹
'1.羊肉切成4 厘米左右的象眼塊，放入精鹽、醬油、黃酒、味精稍腌；2.雞蛋放碗內，加入濕淀粉、面粉、花生油打成酥糊；3.將腌好的羊肉撈出搌干水分，投入糊中抓勻 詳細介紹
'1.將黃河鮮鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈魚肉，頂刀切成4.5 厘米長的片；2.魚肉片放入濕淀粉、雞蛋、醬油打成的糊內拌勻；3.將花椒用黃酒浸泡柔軟，與 詳細介紹
'1.雞脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、濕淀粉，放入精鹽、味精、蔥花、姜汁及花椒，攪打成雞糊；2.生豬肝洗凈，切成4 厘米長，1.5 毫米粗細的絲；3.將豬肝絲放入開水 詳細介紹
'1.將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；2.初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；3.雞蛋清、濕淀粉放碗內調勻；4.將 詳細介紹
