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'1.豬肉皮洗凈，切成絲；2.炒鍋放旺火上，添入花生油，油熱六成將干皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆里；3.炒鍋放火上，添入開水，放少許堿，將皮絲放 詳細介紹
'1.先把豬肉皮在開水鍋內浸透撈出，片凈皮里邊的肥膘和油脂，頂刀切成粗絲，放開水中氽洗一遍；2.雞肉洗凈剁成核桃塊；3.豬肘子切成象眼塊；4.將雞肉塊、豬肘肉一 詳細介紹
'1.將五香豆腐干放開水中泡約15 分鐘，或上籠蒸20 分鐘后取出，先切成片，再改刀切成長約6 厘米的絲，放盤中備用；2.將蔥去根須，洗凈，切成絲；3.將蔥絲撒在豆腐 詳細介紹
'1.豬腰片成兩片，挖去腰臊，清水洗凈撈出，解成麥穗花刀，切成6 塊放碗中；2.豬腰內加精鹽、黃酒、味精，浸漬1 分鐘，凈布搌干水分；3.搌干水分的豬腰放入雞蛋黃 詳細介紹
'1.將黃河鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，兩面解成瓦壟形花紋備用；2.炒鍋置旺火，添入花生油，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次；3.待魚浸透后，再上火，油 詳細介紹
'1.黑魚宰殺治凈，片取凈肉，待用；2.香菇浸發，去蒂，洗凈，切片，留一片待用，其余片切成末；3.蛋黃糕切成直徑1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；4.油菜心 詳細介紹
'1.將白菜葉洗凈去幫，把前葉改刀成直徑12 厘米的圓片，上籠蒸8 分鐘，取出晾涼，搌干水分備用；2.將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，溫水浸泡漲發，備用；3.蝦米用 詳細介紹
'1.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；2.然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按 詳細介紹
'1.將氽好的魚肚截成3 厘米寬的條；2.將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；2.到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發軟撈出，放案板上，用刀一切兩半；3 詳細介紹
'1.將豬腰子用刀沖開，撕去外皮，片凈腰臊，用涼水漂洗干凈；2.將豬腰光面朝上，順長劃兩刀（不要劃透），坡刀片成2 毫米厚、形似魚鰓的薄片，用涼水淘一下；3.黃 詳細介紹
'1.將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2 毫米粗，6 厘米長的細絲；2.將蘿卜絲放入冷水中浸泡20 分鐘，撈出瀝干水分，放入干淀粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鐘；3. 詳細介紹
'1.杏仁去凈外皮；2.核桃去殼取核桃仁，去外皮；3.松子仁、核桃仁、杏仁均搟成粉末備用；4.清水灌入豬肺內，再控凈水分，如此反復多次，沖洗干凈肺內血水，使呈潔 詳細介紹
'1.將羊油洗凈、切碎，放鍋內在小火上煉成油，撈出油渣；2.再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出，去凈羊油膻味；3.將花生仁放入，炸黃撈出；4.盆內添水一碗，將羊油 詳細介紹
'1.藕洗凈切去藕節；2.糯米（江米）淘凈，放冷水中浸泡3 小時，撈出濾去水分；3.瀝去水分的糯米從藕的一端灌入藕眼，填滿放盤中，上籠蒸熟取出；4.蒸熟的糯米藕用 詳細介紹
'1.將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬1 小時；2.取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊；3.炒鍋置火上，添入花 詳細介紹
