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豫菜/豫菜菜譜大全/豫菜做法大全/豫菜菜譜/豫菜的做法 (共144道菜)

金鉤扒七星白菜

金鉤扒七星白菜

'1.大白菜洗凈，取直徑6 厘米的菜心，然后橫截成6 厘米的段（不帶葉），共截7 段；2.用竹簽將各段白菜橫插牢固；3.炒鍋放旺火上，添入熟豬油，六成熱時(shí)，再將白菜   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
蝦籽燒請(qǐng)化筍

蝦籽燒請(qǐng)化筍

'1.清化筍削凈筍衣，洗凈，下開(kāi)水鍋煮透撈到?jīng)鏊柚信萑タ辔叮谐善?.炒鍋放旺火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將筍片下鍋爆炒，隨即下清湯250毫升、精鹽、味   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
豫式清蒸武昌魚(yú)

豫式清蒸武昌魚(yú)

'1.武昌魚(yú)宰殺洗凈后，擴(kuò)一下，使尾鰭呈叉形，在魚(yú)背兩側(cè)，自頭至尾，從腹至脊背斜剞成5 條瓦壟形刀紋；2.用精鹽遍擦魚(yú)身內(nèi)外；3.把蔥段每根相距4 厘米放入盤(pán)中，   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間5
五香肉

五香肉

'1.將大塊豬肉去骨，改成10 厘米見(jiàn)方的大塊，用開(kāi)水浸透，取出洗凈；2.鍋里添適量水，下入所有原料用文火燉熟，至汁濃上色即可取出晾涼；3.食用時(shí)將肉塊切成大片   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間3
煎糟魚(yú)段

煎糟魚(yú)段

'1.青魚(yú)刮去魚(yú)鱗，挖鰓，掏盡內(nèi)臟，剁鰭，洗凈，去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約400 克，立刀解成1.5 厘米的花紋，洗凈；2.剞好花紋的青魚(yú)肉兩面抹上精鹽，撒上   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間1 養(yǎng)顏5
蝦籽燒蒲菜

蝦籽燒蒲菜

'1.嫩蒲菜去根去梢，剝?nèi)ネ馄は磧簦敕兴桃幌聯(lián)瞥觯爬渌刑詻觯那谐? 厘米長(zhǎng)的段；2.玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切片；3.水發(fā)木耳去蒂，洗凈；4.炒鍋置旺火上，下   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間7
麻腐海參

麻腐海參

'1.炒鍋置火上，添入清湯300毫升，兌入精鹽3克、姜汁、黃酒10克、味精2克、醬油5克，用小火燒開(kāi)；2.將燒開(kāi)的味汁將蠶豆淀粉用水懈開(kāi)，陸續(xù)倒入鍋內(nèi)，用勺不停地?cái)?a href="http://www.hzzygc.com/caipu/3637/">   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6
神仙蒸魚(yú)

神仙蒸魚(yú)

'1.鮮鯉魚(yú)刮鱗，挖鰓，掏去內(nèi)臟，剁去胸、脊鰭的1/3，將尾鰭修整齊，解成瓦壟形花紋；2.治好的鯉魚(yú)在開(kāi)水鍋里焯一下；3.取大魚(yú)池盤(pán)一個(gè)，放上蔥段，將鯉魚(yú)放在蔥   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6
陳煮魚(yú)

陳煮魚(yú)

'1.將魚(yú)去鱗挖鰓，從魚(yú)腹外邊順長(zhǎng)開(kāi)3 厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，注意取內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚(yú)膽（以防膽汁沾在魚(yú)肉上，使魚(yú)肉變苦），洗凈備用；2.將初步加工好的鯉魚(yú)   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏4
銀絲魚(yú)膾

銀絲魚(yú)膾

'1.活鯉魚(yú)去鱗，開(kāi)膛挖除內(nèi)臟，洗凈后去頭尾，取中段，片去刺及皮，得凈魚(yú)肉500 克；2.凈魚(yú)肉切成5 厘米長(zhǎng)、0.5 厘米粗細(xì)的絲，用開(kāi)水燙過(guò)，急速撈出，放入晾涼的   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏4
洛陽(yáng)肉片

洛陽(yáng)肉片

'1.豬肉洗凈，切成4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、2.5 毫米厚的薄片；2.豬肉片用雞蛋加濕淀粉、精鹽、醬油拌勻，疊上勁，備用；3.炒鍋放置旺火上，加入豬油、燒至六成熱時(shí)，   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏2
鳳尾胡芹

鳳尾胡芹

'1.芹菜摘去葉，削根，掐梢，洗凈，切成4.5 厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯一下，撈出淘涼，備用；2.雞脯肉去筋，用涼水浸一下，撈出搌干水分，用刀剁砸成泥；3.雞泥內(nèi)加入   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 麻辣2
鳳凰蛋

鳳凰蛋

'1.將雞蛋煮熟，用涼水浸一下，剝?nèi)ネ馄ぃ?.豬肉剁成泥；3.豬肉泥同蔥姜末放在碗內(nèi)，加入蛋清、濕淀粉、精鹽及醬油、味精、黃酒，用手打上勁；4.打上勁的肉茸分成   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5
司馬懷府雞

司馬懷府雞

'1.將雞肉洗凈，剁成2 厘米見(jiàn)方的塊，放入精鹽3克，醬油浸漬一下；2.將腌漬過(guò)的雞肉放入雞蛋和濕淀粉調(diào)成的糊中攪拌均勻；3.山藥去皮，切成與雞塊大小相等的滾刀   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5
紅扒肘子

紅扒肘子

'1.肘子洗凈，放湯鍋內(nèi)用旺火氽透，撈出抹上糖色；2.炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時(shí)下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；3.肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間2 養(yǎng)顏5
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