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豫菜/豫菜菜譜大全/豫菜做法大全/豫菜菜譜/豫菜的做法 (共144道菜)

開(kāi)封臘羊肉

開(kāi)封臘羊肉

'1.選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長(zhǎng)30厘米、寬5厘米的長(zhǎng)條。2.腌制：食鹽放入鍋內(nèi)炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置于缸中腌制2天，再加醬   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易3 時(shí)間1
開(kāi)封牛肉干

開(kāi)封牛肉干

'1.切塊：選用鮮牛肉，去掉筋骨，切成5厘米見(jiàn)方的塊。2.煮制：牛肉塊放入鍋內(nèi)，加入調(diào)料、水、大火燒沸，再用小火煮2小時(shí)。再加食鹽和白糖，再煮1小時(shí)左右，待湯   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
關(guān)記燒雞

關(guān)記燒雞

'1.選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門(mén)處開(kāi)一6 厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤(pán)于翅下，依次盤(pán)好5 只雞，晾一會(huì)備用；2.將油倒   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)3 難易4 時(shí)間1
肉絲燒拳菜

肉絲燒拳菜

'1.將干拳菜（蕨菜）放開(kāi)水中漲發(fā)，加蓋燜軟，再放開(kāi)水鍋中加食堿燜煮至透；2.多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水，擇去根，切成了3.5 厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯一下，撈   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間5
道口燒雞

道口燒雞

'1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開(kāi)一個(gè)   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易3 時(shí)間3
汴京烤鴨

汴京烤鴨

'1.將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長(zhǎng)向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細(xì)毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易4 時(shí)間3
涼拌汝州粉皮

涼拌汝州粉皮

'1.將汝州干粉皮洗凈，用溫水泡軟，切成絲條狀，裝盤(pán)中備用；2.將醋、辣椒油、鹽調(diào)成汁澆在粉皮上，食用時(shí)拌勻即可。   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易8 時(shí)間7 麻辣2
炸麒麟肚

炸麒麟肚

'1.豬肚頭去掉外皮和白筋，用涼水洗凈，解成蓑衣花紋，再切成3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的條；2.將豬肚條用味精、黃酒、精鹽腌漬5 分鐘，用布搌干，加入蛋清、濕淀粉，   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易6 時(shí)間6
鍋燒大腸

鍋燒大腸

'1.將大腸洗凈煮熟，再用醋堿水洗凈，放在開(kāi)水鍋里焯一下，用凈布搌干放盆內(nèi)；2.再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌干；3.搌干后的大腸再放入雞   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間6
煎雞餅

煎雞餅

'1.雞脯肉去筋膜，同豬肥膘一起剁成泥，放盆中；2.糯米淘洗干凈，入鍋蒸熟，搌成泥；3.荸薺削皮，洗凈，切成丁；4.蔥姜洗凈，均切絲；5.雞肉泥、肥膘泥內(nèi)加雞蛋清   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4
鍋貼豆腐

鍋貼豆腐

'1.將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內(nèi)；2.雞泥內(nèi)加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調(diào)料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊；3.把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻；4.豬肥   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易5 時(shí)間4
拔絲山藥

拔絲山藥

'1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊；2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3 次，炸成柿黃色，撈出瀝油；3.鍋內(nèi)余油少許，下白糖   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏1
芙蓉海參

芙蓉海參

'1.將清湯700毫升盛大碗內(nèi)晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用；2.將海參150克用斜刀片成椰子樹(shù)葉形，共16 片，邊上用立刀刻成花邊（   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易2 時(shí)間4
煎蝦餅

煎蝦餅

'1.蝦仁洗凈控干水分，用精鹽、味精、黃酒浸上味；2.雞蛋、濕淀粉調(diào)勻成雞蛋糊；3.將入味的蝦仁放入蛋糊內(nèi)拌勻；4.炒鍋放火上，加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間6
清湯鳳足

清湯鳳足

'1.雞爪從上部順長(zhǎng)剖開(kāi)，在距爪骨1.6 厘米處砸斷，將爪骨拉出；2.去骨雞爪下開(kāi)水鍋內(nèi)浸透，撈在碗內(nèi)，添入清湯500毫升上籠蒸爛；3.雞爪蒸爛后將湯潷出，把雞爪肉   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 減肥4 養(yǎng)顏6
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