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'1.將生雞肉400克、雞骨、豬肉骨200克放入沸水鍋中，湯去血污，撈出，洗凈放盤中；2.將豆腐放冷水鍋中，加精鹽置旺火燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時撈入 詳細介紹
'1.先將方干(豆腐干)放入冷水鍋中，上火燒沸后撈起晾涼；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然后在方干的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀 詳細介紹
'1.香菜擇洗干凈切成小段；蔥去根洗凈切成蔥末；姜洗凈去皮切成末；大蒜去皮剁成末，備用；尖椒去籽，切成滾刀塊，放入盆內；蝦皮用溫水泡開洗凈，放在尖椒上。2 詳細介紹
'1.把醬牛肉燉制出湯。豆腐控干水后，切成3-4厘米長，2厘米寬1厘米厚的塊。2.蔥切成絲，蒜剁碎。3.在平底鍋上抹上油，把豆腐塊煎成黃色。4.在小鍋里倒進肉湯，醬 詳細介紹
'1.海蝦剪去頭、須洗干凈，放入八成熱的油鍋中，炸至色呈金黃色時撈出瀝油。2.鍋留底大豆油少許，放入番茄醬、辣椒醬、精鹽、味精、白糖調勻，倒入炸好的蝦翻炒， 詳細介紹
'1.冬筍洗凈，切成3 厘米長、1.5 厘米厚的片；2.水發口蘑洗凈，切成一分厚的片；3.油菜去掉老幫，洗凈后切成寸段；4.千張（干豆腐）切成細絲；5.豆腐衣（油皮）用 詳細介紹
'1.將豆腐干片成薄片，再切成細絲放入沸水中浸燙至軟，撈出后擠去水；2.雞肉、火腿均煮熟切成絲；3.冬筍去皮洗凈切成絲；4.豌豆苗洗凈備用；5.炒鍋置旺火上，放植 詳細介紹
'1.菠菜洗凈，用開水焯一下，瀝干水分，切成絲，裝盤。2.蝦皮洗凈，放在菠菜絲上，再澆上各種調料，拌勻即成。 詳細介紹
'1.用豆漿機將泡好的黃豆制成豆漿，再取出網罩內的豆渣待用；2.將蔥、姜分別切碎成末待用；3.炒鍋上火，加適量花生油燒熱；4.先放入蔥花、姜末煸香；5.將豆渣倒入 詳細介紹
'1.將豆腐皮洗凈，取4張切碎，放入炒鍋內加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內待用。上述香料洗凈，用紗布包扎好。2.將水發香菇去蒂，洗凈，切成 詳細介紹
'1.豆腐上壓上重物，壓出水分，然后切成小方塊待用；2.炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入豆腐塊炸成淡黃色撈出；3.鍋中放入鮮湯、老抽、糖、茴香、香葉，加入炸好 詳細介紹
'1.豆腐切成四片，放鍋內加水置火上用旺火煮，煮至豆腐內起蜂窩狀，取出，晾涼。2.豆腐放菜板上用手壓，將水壓出；醬瓜、醬姜切成碎末放一小碗內；榨菜洗去浮辣， 詳細介紹
'1.泥鰍宰殺洗凈，與蔥白、姜片一并下溫水鍋汆一下撈出，揀出蔥、姜；2.氽過水的泥鰍用清水漂洗兩次后，瀝干水，盛入小缽；3.泥鰍內加入黃酒、上湯、精鹽，上籠屜 詳細介紹
'1.鮮香椿洗凈后放入大碗內，加入淹沒香椿的開水，加蓋悶約10分鐘后撈出擠去水分，切成細末。2.白豆腐干用沸水洗凈后切成絲，放入盆內，加入香椿末、精鹽和香油， 詳細介紹
'1.豆腐衣（油皮）用濕布包后軟化，攤開，灑上一些用鹽和味精化開的水，使之著味；2.水發香菇洗凈切成絲；3.京冬菜也洗凈；4.鐵鍋上火，加油，燒熱后放入香菇、京 詳細介紹
