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'1.蔥和姜拍破；荔枝和桂圓剝去殼洗一遍；紅棗蒸發剝去皮；蓮子去芯和枸杞洗一遍。2.將牛肉剁成4厘米長、3厘米寬、2厘米厚的片，用冷水泡1小時，連水倒入鍋內用溫 詳細介紹
'1.將雞取出內臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內煮3分鐘；2.撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放 詳細介紹
'1.將魷魚須撕去（可作其他用途），用冷水浸泡1小時后洗一遍，再用少許堿浸泡2小時后，清洗干凈，切成13厘米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用 詳細介紹
'1.鯰魚剖腹去內臟及鰓，在開水中汆一下，洗凈；2.蘿卜去皮洗凈，削成直徑為3 厘米的圓球24 個，在開水中焯一下撈出濾干；3.蔥切0.7 厘米長的段；4.姜切邊長1 厘 詳細介紹
'1.將五花肉刮洗干凈，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味）， 詳細介紹
'1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗干凈，用冷水浸泡2小時；小白菜洗凈。2.肥雞翅膀清洗去掉殘存的毛，下入開水鍋內氽過撈出，抹 詳細介紹
'1.將熟火腿切成邊長為0.3 厘米的小菱形片；2.蔥、姜拍破；3.香菜摘葉洗凈；4.豬皮放在溫水中刮洗干凈，并挾去殘存的毛；5.將鵪鶉蛋逐個放在抹了豬油的調羹內，均 詳細介紹
'1.將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5 厘米長、0.7 厘米見方的條；2.水發大香菇去蒂洗凈；3.洗凈的香菇與熟火腿、玉蘭片均切成5 厘米長、0.3 厘米見方的絲；4.春筍 詳細介紹
'1.韭黃一根一根地撕去皮，切成4厘米長，洗凈并瀝干水分；蔥、姜搗爛，用料酒取汁；雞蛋去黃留清。2.將野雞脯肉剔去筋，片成5厘米長的片，再切成3毫米粗的絲，用 詳細介紹
'1.蔥白切成5厘米長段。熟瘦火腿、水發香菇都切成5厘米長的絲；冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的絲。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。用雞湯100毫升、辣椒油、適量的鹽、 詳細介紹
'1.選用新鮮牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干凈，切成重200至300克的塊。2.切好的牛肉塊放入鍋內，加清水浸過肉塊，燒沸，撇去湯沫，煮約小時。3.煮好的肉塊 詳細介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落 詳細介紹
'1.將肥膘肉煮熟剁成米。荸薺削皮拍爛剁成米。面包切成直徑約4厘米、厚約3毫米的圓片。火腿切成米。香菜摘葉洗凈。蔥和姜要搗爛，用料酒取汁。2.蝦仁洗凈，瀝干水 詳細介紹
'1.鮮狗肉去凈骨，烙去毛，用溫水浸泡并刮洗干凈，再下入冷水鍋中煮過撈出，用清水洗二遍（除去血腥味）后放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜以及桂皮、干紅辣椒、料酒 詳細介紹
'1.取雞脯肉和肥膘肉100克去筋切薄片，放在墊有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成雞茸；荸薺去皮洗凈拍爛剁碎；蝦米泡發切末；蔥、姜搗爛用料酒取汁，把雞茸?散 詳細介紹
