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'1.冬筍去殼洗凈煮熟；2.紅椒下入開水鍋內氽一下，撈出，腌少許鹽；3.香菇泡發，去蒂洗凈；4.紅椒、香菇、冬筍、火腿都切成5厘米長的絲；5.蔥白切成5厘米長的段， 詳細介紹
'1.將魷魚須撕去，用冷水和少許堿浸泡2小時，清洗干凈，切成12厘米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用清水沖漂至無堿味為止，拍破姜蔥、料酒腌一 詳細介紹
'1.用右手持刀在田雞頭部橫切一刀，用左手拉著皮入下扯去，然后撕破腹部，去內臟并洗凈，在背脊骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將兩腿剁開，用盤裝上。 詳細介紹
'1.水發厚香菇去蒂洗凈，大的切開；小白菜摘去邊葉，將小苞洗凈；蔥白切成段，余下的蔥和姜要拍破。2.將魚唇提前用水泡發，再放在溫水中洗凈沙和雜質，再切成5厘 詳細介紹
'1.將雞宰殺去凈毛，開膛去內臟，洗凈，剁成大塊；豬肘肉刮洗干凈后砍成塊，一起下入開水鍋內煮過撈出，用清水洗凈血沫；蔥、姜要拍破；干貝掰去邊上老筋，洗凈后 詳細介紹
'1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。蔥切成花；姜切成米。2.雞蛋去黃用清，用筷子 詳細介紹
'1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節；姜切末；蔥切花。2.將白菊花摘下花瓣，再切去花尖(花尖有苦 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；2.荸薺削皮切成食指大小的方顆，下入開水鍋內氽熟撈出；3.西紅柿用開水燙一下，剝去皮，每個切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；4 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破；2.將胡蘿卜皮刮去，切成4厘米長的筒，削成圓珠形計12個，下入油鍋浸炸熟，撈出待用；3.小白菜摘去邊葉留嫩心洗凈；4.將雞腳爪尖剁掉，由背部劃開 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破；2.將五花肉一半切成塊，下入開水鍋氽過，撈出，用清水洗凈血沫；3.將白菜洗凈；4.將蜂窩牛肚清洗干凈，下入冷水鍋燒開煮過撈出，放入墊有粗竹席的 詳細介紹
'1.豬臀尖肉洗凈，切成4厘米長、3厘米寬的薄片，用雞蛋清、鹽1克、濕淀粉25克（淀粉12克加水13克）漿好；蔥切成段。2.海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫紅色筋皮，用 詳細介紹
'1.原料選擇：去骨的豬前后腿。2.切條、制作過程：選出質好的豬前后腿、去掉骨頭，然后把肉放在切肉板上，從后腿尾骨節砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級臘肉， 詳細介紹
'1.用酒將鰍魚醉死，剪開腹部去內臟，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下頭，洗凈濾汁；2.凈冬筍洗凈切片；3.水發香菇洗凈，大的切開；4.豆腐片成3厘米長，1 厘 詳細介紹
'1.在板栗凸的一面用刀切一字刀，在開水中燙一下撈出，把板栗肉取出并除去黑膜爛部分，將板栗切成1厘米厚的片，下入油鍋用小火炸酥，撈出待用。小白菜摘去邊葉留 詳細介紹
'1.蔥切成3厘米長的段；2.香菇去蒂洗凈，和火腿都切成絲；3.將雞脯肉筋剔去，切成5厘米長的細絲，用雞蛋清、干淀粉10克、適量的鹽調勻漿好；4.將蘑芋豆腐切成6厘 詳細介紹
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