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'1.將活母雞宰殺，流盡血水；2.待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個小時后 詳細介紹
'1.先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉，再于骨節彎曲處剁成兩段，放在碗里；2.雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3.晾涼后在每個雞翅 詳細介紹
'1.湯碗內放入冰糖、蜂蜜，加水150毫升化開，再加雞蛋清攪拌均勻；2.炒鍋置中火，下水200毫升燒開，放入攪拌好的雞蛋清糖水，再開后攪勻，撇去浮沫；3.核桃去殼， 詳細介紹
'1.將鱖魚以臍門后下刀剞至中刺骨，順中刺骨片下半爿魚肉，再將另一爿魚肉同法片下，鏟去魚皮；2.魚頭尾和中刺骨連接在一起；3.將魚頭略拍一下，魚肉片成0.3 厘米 詳細介紹
'1.選用長5 厘米左右的小銀魚洗凈，瀝干水分；2.蔥姜洗凈，均切成末；3.雞蛋磕入碗內，加蔥末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚拌勻；4.炒鍋置中火，放入熟豬油 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈，切末；2.小白菜心擇洗干凈；3.蔥姜洗凈，蔥打結，姜切片；4.水發海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少 詳細介紹
'1.將干貝洗去浮灰，置碗內，加入黃酒和水50毫升，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用；2.選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片；3.小圓蘿卜洗凈，剝皮，削成圓柱 詳細介紹
'1.選用圓柱形蹄筋洗凈，切成長4厘米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；2.另一端留1.3厘米不切；3.紅辣椒切成小片；4.青蒜斜切成長1.6厘米的小段；5.牛肉用 詳細介紹
'1.將豬腰洗凈，撕去皮膜，剖成兩半，片去腰臊，每半個腰子再片成8片，用開水略燙一下，平攤在案板上，撒上干淀粉拌勻；2.將雞脯肉剁成泥；3.蘑菇、火腿切成末， 詳細介紹
'1.將筍（問政山筍）削去根，剝掉外殼，削去筍皮，清洗干凈；2.將凈筍切成直徑2 毫米、長5 厘米的細絲，剩余下的腳料可做它用；3.將切好的筍絲在鍋內焯約2 分鐘， 詳細介紹
'1.將椿芽擇洗干凈，放入開水碗里，蓋嚴碗蓋，約燙3 分鐘取出，瀝干水分，切成碎末；2.雞蛋磕入碗內，加入鹽攪打至起泡沫；3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱 詳細介紹
'1.將紅果（山楂）在開水中泡5 分鐘左右，用薄鐵皮卷成小圓筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持紅果外形完整；2.把梨削皮去核，切成6 厘米長的細絲，放在盤中 詳細介紹
'1.將活鱔魚頭、尾釘在案板上，從脊背入刀剔骨，去內臟、洗凈、瀝干水，切成長4厘米的段；2.火腿、冬筍都切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；3.蔥、姜切末； 詳細介紹
'1.雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分放在兩個碗里；2.蔥、姜切末備用；3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；4.魚肉剁成泥加入雞蛋清、鹽、蔥末、姜末、白糖和水攪拌成餡，做 詳細介紹
'1.選用盛夏七月產的鮮藕（雪湖藕），洗凈泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗凈；2.洗凈的藉后切成長條，改刀成長約5 厘米的梳背條；3.將藕條放沸水中略燙，以保持脆嫩為 詳細介紹
