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'1.將熟火腿四周修齊，切成長6 厘米、寬2.5 厘米的塊，留腰約3 毫米厚，重約150克；2.然后將大腿塊切成長6厘米、寬2.5 厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用；3.用 詳細介紹
'1.水發肉皮切成長5 厘米、寬2 厘米的菱角片；2.雞肉洗凈，煮熟，切成長4厘米、寬1厘米的片；3.豬肚用堿少許，加水洗凈，煮熟均切成長4 厘米、寬1 厘米的片；4.冬 詳細介紹
'1.將蹄筋放在柴火上燎去毛；2.然后把堿面放清水盆中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾干；3.鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約 詳細介紹
'1.將豬肉（豬坐臀肉）125克洗凈，煮熟，片下肥膘，將肥、瘦肉分別切成4.9 厘米長的細絲；2.將雞脯肉洗凈，煮熟；3.將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細 詳細介紹
'1.將活新母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈；2.花椒放入紗袋里，把袋口扎好；3.鍋內放清水2000毫升，在旺火上燒開，放入雞煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞熟撈出，晾涼 詳細介紹
'1.將豬網油用水洗凈，掛起吹干；2.京冬菜擇洗干凈；3.花椒末揀去雜質；4.豬肉洗凈，切絲；5.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒到冒青煙時，放入肉絲炒散；6.再放入京 詳細介紹
'1.水發花菇剪去根蒂，洗凈擠干水；2.將花菇放入盆里，加雞湯150毫升、雞油20克，用旺火蒸1 小時取出；3.鮮筍嫩尖順長切成1 厘米見方粗的條；4.筍嫩尖條內加雞湯 詳細介紹
'1.豬肉斬成細茸，加黃酒、白糖、精鹽、蔥姜末和雞清湯25毫升，調成餡；2.豆腐瀝去水份，片去邊皮，切成約7 厘米見方的塊，再片成約0.6 厘米的片，共12 片；3.取 詳細介紹
'1.取250克冬瓜，去皮，洗凈，用挖刀挖成冬瓜球；2.雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片；3.香菇去蒂，洗凈；4.蔥姜分別洗凈，蔥切段，姜切片；5.油菜心擇洗干凈；6.將魚肉 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈，切成兩塊，放在沸水鍋中氽2分鐘，用涼水洗去血污。2.取小沙鍋一只，放入竹制盛器，用蔥，姜墊底，把牛肉排放在上面，加入白糖，紹酒，醬油，桂皮 詳細介紹
'1.將豬血切塊；2.木耳水發后撕成小塊；3.豬血與木耳同放鍋中，加水，大火加熱燒開；4.用微火燉到血塊浮起；5.以鹽調味即可。 詳細介紹
'將墨魚洗凈切成片，老母雞宰殺洗凈，一起放入砂鍋中，加水燉至肉爛湯濃即可。 詳細介紹
'1.將豬蹄刮洗干凈；2.與花生同煮；3.先用大火煮沸，再用小火煎煮2小時以上，以豬蹄熟爛為度；4.食用時可酌加食鹽調味。 詳細介紹
'1.將文昌雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15 分鐘至剛熟，取出晾涼后，起肉去骨，斜切成長日字形共24 片；2.在浸雞的同時，將雞肝洗凈放入碗中用沸水浸沒， 詳細介紹
'1.將每個鮮橙在上部1/4 處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉；2.姜洗凈，切末；3.豬肥膘肉煮熟，切小丁；4.凈荸薺切成小丁；5 詳細介紹
