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'1.將羊肉剔骨，并將羊肉與骨分別洗凈；2.將羊肉放入鍋內，加水燒沸，再將羊骨砸斷放入，一同繼續煮半小時，然后將羊肉撈出，切成小塊；3.將改刀的羊肉塊，排放在 詳細介紹
'1.將豬肉斬成細絲；2.豬肉絲拌入蛋黃，加鹽、味精、姜末、水淀粉拌勻；3.將鮮核桃砸開取仁，剝去仁衣，剁碎；4.海米用開水泡軟，剁碎；5.熟火腿切成末；6.將核桃 詳細介紹
'1.將五花肉切成4.5 厘米長、3.3 厘米寬、6 毫米厚的片；2.雞翅膀洗凈，剁成4.5 厘米長的段；3.鍋放火上，加油，放入五花肉，雞翅膀炒至變色，加面醬、醬油、料酒 詳細介紹
'1.將黃魚刮去鱗，除去內臟和頭，用刀剖開，剔去脊骨，折成兩扇魚片，改刀切成4 片帶皮的直刀魚段；2.將大蝦去殼，剪去須腳，剔除脊背沙腸待用；3.鍋坐火上放入熟 詳細介紹
'1.先把新鮮百合削去尖、根，剝除表面黃黑瓣，然后將百合剝成片，用清水淘洗干凈；2.洗凈的百合上籠蒸約10 分鐘，取出稍涼，再用干凈抹布抹去水分待用；3.將青梅 詳細介紹
'1.把羊肉（羊前腱肘肉）剔骨，用涼水漂洗干凈，換水浸泡片刻；2.再入鍋煮沸，撇凈血沫，視三成熟時撈出，晾涼，改成10 厘米見方的大塊；3.將熟羊肉塊裝大碗內， 詳細介紹
'1.先用溫水將熊掌泡2 小時至回軟，然后用堿水刷去污物，撕去油膘；2.治凈的熊掌放入燜罐內，加涼水用旺火燒開；3.煮至能摘下毛時離火，趁熱摘凈毛和黑皮；4.再煮 詳細介紹
'1.將五花肉洗凈，投入清水鍋內煮熟，撈入盆內晾涼；2.晾涼后改刀切成長約6厘米，厚約0.3 厘米的薄片；3.肉片擺為木梳背形，放在大碗兩邊；4.將羊肝、羊肺剁碎成 詳細介紹
'1.將駝峰用水泡6 小時，修去雜物，沖洗干凈；2.洗凈的駝峰放入鍋內煮3 小時，撈出再用溫水洗一次，切成8 厘米長的細絲；3.鍋內加水，放入駝絲，加料酒氽兩次撈出 詳細介紹
'咸萵筍放入清水撤咸，16小時后撈出，控干水，裝布袋下醬缸，每天翻動兩次，五天倒袋通風一次，10-15天可食用。 詳細介紹
'裝腌萵筍入缸撤水，冬季撤3次，夏季撤2次，撤水后將萵筍根朝下裝入布袋中，控水5-6小時，入缸鹵醬(用次醬)3-4天，每天打扒3-4次，再換成甜面醬醬漬，冬季醬漬15 詳細介紹
'1.將大頭菜(圓白菜)洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽腌2個小時。2.待大頭菜腌軟后，用清水洗兩遍，控干水分，放進壇子里。3.鍋里放進醬油和牛肉，一邊煮一 詳細介紹
