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'1.嫩雞肉切成約3 厘米見方的塊；2.豬大腸洗凈，煮熟，切成約2 厘米長的段；3.豬肋條肉切成2 厘米的方塊；4.炒鍋置旺火，下熟豬油10克燒熱，加白糖3克，炒至深紅 詳細介紹
'1.鮮豬蹄膀（豬肘）洗刮干凈，在內側順長剖開（刀深至骨），放入開水鍋里焯盡血水，撈出；2.火腿蹄膀用清水浸漂5 小時，在皮上直剞斜紋交叉花刀，刀深為火腿肉的 詳細介紹
'1.將紫河車漂清洗凈，切成絲；2.豬瘦肉洗凈切薄片；3.姜為丁，蒜為末；4.將炒鍋置火上燒熱加入植物油燒熱，加入紫河車絲、瘦肉片不斷翻炒；5.再加入生姜、蒜末、 詳細介紹
'1.水發海參用清水漂洗干凈，切成抹刀片。大蝦洗凈，去掉頭、腳，剝去外殼，挑去泥腸，沖洗于凈后片成片。2.熟豬白肉、熟雞肉分別片成大薄片。白菜摘洗干凈，切成 詳細介紹
'1.將茼蒿清洗干凈，放入開水中氽燙至軟時后撈出。2.擰去水分，選擇葉尖部分仔細切碎，磨成泥狀。3.用高湯少許將茼蒿泥調稀。 詳細介紹
'1.蔥、姜切成細末；2.淀粉放入碗內加水調制成濕淀粉備用；3.香菜去葉留梗洗凈待用；4.將對蝦去掉外殼留蝦尾，由脊背去泥腸，用刀從背部片開，腹部相連，剞上十字 詳細介紹
'1.將目魚片，豬肉分別焯水瀝干。2.油鍋燒熱，下蔥姜起香，倒入焯過水的目魚片，豬肉，略翻，放入大料，料酒，鹽，糖，老抽，水(500克)，大火燒開，撇去浮沫，改 詳細介紹
'1.紫菜浸泡至發漲，淘洗干凈，切成細絲；黃瓜洗凈切片；生姜切片；小蔥切細末。2.湯鍋內加入適量清水燒沸，然后加入胡椒粉、姜片、紫菜，水再燒開后，加黃瓜片， 詳細介紹
'1.將凈母雞肉500克、肥鴨肉750克、豬肘肉250克洗凈剁成小塊，放入開水鍋內掉過撈出，洗凈血沫待用；2.炒鍋內加入清湯、精鹽少許、黃酒10克、水發魚翅，燒開后撈 詳細介紹
'1.將豬肝切成4*3*0.2厘米的薄片，并與蛋清、精鹽、干淀粉調勻碼味；精鹽、米醋、白糖、味精、蔥花、濕淀粉和水調各成芡汁；豌豆尖洗凈。2.鍋內放油燒至三四成熱 詳細介紹
'1.先洗凈火雞胸肉，順絲切成7厘米長、1厘米厚的片，兩面用刀背輕剁；2.加鹽、面粉、雞蛋清和料酒拌勻；3.將蔥洗凈，切6厘米長段；4.再將肉片卷入蔥段，沾上面包 詳細介紹
'1.百合逐瓣掰下，撕去內膜，用清水洗凈；2.荷葉洗干凈煎碎，加入茯苓及500克清水，用旺火煮沸；3.轉用文火熬煮20分鐘，潷出汁水；4.繼續加水250克，再熬煮15分鐘 詳細介紹
'1.將鵪鶉宰殺，速用50～60℃的熱水燙后去毛；2.再從尾部開刀，取去內臟后洗凈；3.待鵪身上的水分瀝干；4.可用干凈的竹尖在鵪鶉胸膛內扎上若干孔，但不能把鵪鶉皮 詳細介紹
'1.將麻雀頭切去三分之二(留后腦部分)，拉出食管，切去腳和尾，開膛取出內臟，剪去翅尖和肛門，放清水中鑷將，絨毛，洗凈；2.將豬肉切細，剁成米粒狀，放入碗中， 詳細介紹
'1.將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污；2.羊腿放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整干椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開后撇去浮 詳細介紹
