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'1.將群翅剪去邊約1毫米，放入清水中浸約4 小時取出，再放入沸水盆里泡4 小時，取出刮去沙；2.用清水沖漂約2 小時，撈起；3.每只魚翅用二塊竹笪（竹箅子）夾著， 詳細介紹
'1.將雞宰殺后放血，用熱水燙去毛，斬去腳爪；2.剖腹，取出內臟，入沸水中氽一下，再入清水中洗凈；3.姜、蔥洗凈；4.當歸、川芎、白芍、熟地洗凈，分別切成薄片； 詳細介紹
'1.丁魚去雜，洗凈；胡蘿卜切成細絲；南瓜和白菜切成片。2.鍋內放油燒熱，先炒沙丁魚、胡蘿卜、南瓜和白菜片，炒一會兒后，加姜汁、鹽和半杯清水，改中火煮至水干 詳細介紹
'1.魚頭洗凈，剖成兩半，開水燙一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，開水燙一下，用高湯煨好；生姜拍破搗爛，加入少許清水浸泡（浸出姜汁）。2.魚嘴向外，將魚 詳細介紹
'1.帶骨雛雞肉洗凈控凈水，剁成大塊；2.豬肉洗凈控干切三至四大塊；3.鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈控凈水分；4.海帶洗去泥沙，卷成卷；5.鮮藕去皮、節洗凈后切成大塊 詳細介紹
'1.將豬五花肋肉皮上的余毛刮凈，放在沸水鍋內煮5 分鐘，轉入冷水中洗凈，切成大小相同的10 塊；2.取小砂鍋一只，用蔥白、姜片墊底，肉塊放在上面，加入白糖、醬 詳細介紹
'1.干貝洗凈，泡去細沙；2.干貝上蒸籠蒸約半小時，置盤中；3.生海菜洗凈，去細沙，冷切；4.油鍋下蔥段爆香，倒入高湯、干貝汁；5.再放入生海菜、鹽、味精勾芡；6 詳細介紹
'1.將雞脯肉去筋皮，批切成細火柴梗粗的絲，用細鹽、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲約15分鐘；2.將冬筍煮熟批切成似火柴梗粗的絲；3.水發海參 詳細介紹
'1.先將麻雀去皮、頭、內臟，洗凈后晾干；2.麻雀放入鹽、姜、蔥、料酒拌勻；3.將炒鍋上火，放入花生油燒熱后，再放入全蛋面條炸成雀巢狀放入盤中；4.再將炒鍋上火 詳細介紹
'1.先剔去野雞脯肉筋膜，批成薄片；2.野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中，以驅除腥味；3.玉蘭花洗凈，每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片；4.香菇亦改刀成小 詳細介紹
'1.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用；2.火腿切細絲；3.姜去皮切細絲，蒜剁細成茸；4.將鱖魚肉斜刀切成雙飛片，加鹽3克拌勻，再將魚片皮向上，平鋪在 詳細介紹
'1.大白菜心洗凈去梗用水燙過，切成直徑約5厘米的圓片；2.雞蛋打入碗內順向攪勻，備用；3.海參、蝦仁、干貝切成細末；4.冬筍、姜蔥（各3克）均洗凈切成細末備用； 詳細介紹
'1.切條、腌制：將牛腿修去筋肉浮皮，開成大酒杯粗，長13至16厘米的條子，用白酒揉均，拌上花椒、川鹽，裝入缸內，壓上大卵石，夏季1至2天，冬季約7天取出。2.熏 詳細介紹
'1.將豬肺在自來水龍頭上反復灌數次，直至肺葉潔白無血水，撕去肺膜，放清水鍋中煮三小時至酥爛取出，冷卻后切成指條塊；2.蝦肉餡小水餃放水鍋里煮熟撈出，鍋里放 詳細介紹
'1.先將火雞胸肉、冬筍和冬菇洗凈，并分別切成細絲；2.青韭菜洗凈切成3.3厘米長段；3.炒鍋上，放入火雞絲煸炒，然后加入水淀粉勾芡；4.倒入冬筍、冬菇和青韭菜拌 詳細介紹
