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特色菜/特色菜菜譜大全/特色菜做法大全/特色菜菜譜/特色菜的做法 (共927道菜)

三鮮冬瓜湯

三鮮冬瓜湯

'1.淡菜用溫水泡軟，洗凈，去雜質(zhì)放鍋內(nèi)；2.加少許水、料酒、蔥結(jié)、姜片，用中火煮至酥爛；3.海帶切成菱形塊；4.冬瓜去皮籽，切成塊；5.鍋內(nèi)放熟豬油，燒至五成熱   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易6 時間5 減肥6 養(yǎng)顏3
白豆烏雞湯

白豆烏雞湯

'1.大白豆用溫水泡發(fā)好；2.烏雞宰殺后去毛及內(nèi)臟、腳爪，洗凈焯去血水；3.燉鍋置火上，加入清湯，放入烏雞、白豆、胡椒和料酒，燒開；4.然后打去浮沫，小火燉至雞   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間5
燴鴨舌掌

燴鴨舌掌

'1.把鴨掌、舌剝?nèi)ダ掀?、舌苔，洗凈，放入冷水鍋中焯水再洗凈，加蔥姜上籠蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲劃破掌皮，拆凈骨頭，舌也去骨。香菇（水發(fā)）、去   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易5 時間6
三套鴨

三套鴨

'1.用刀從光鴨宰口處將頸骨斬斷，在頸與翅膀相連處劃一刀，劃破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，邊翻邊用刀割開，使骨肉分離，一直割到大腿末端，斬斷骱骨，后去腿   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易3 時間1 養(yǎng)顏1
魚片火鍋

魚片火鍋

'1.凈桂魚肉洗凈，瀝凈水，片成長5厘米，寬2厘米，厚0.1厘米的片，均分裝入10個小盤里，再分別酒上少許清湯、料酒。2.鍋置火上，加入清水燒沸，下入雞蛋面條煮熟   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)9 難易5 時間4 養(yǎng)顏3 麻辣3
炸龍腸

炸龍腸

'1.對蝦去泥腸、筋洗凈，由脊背片開，片成片；2.雞里脊肉、海參均片成0.2厘米厚的片；3.荸薺、火腿均切成片；4.海參片入開水鍋內(nèi)略燙撈出，控凈水分；5.把切好的   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間5
棗菇燜雞

棗菇燜雞

'1.雞宰殺放沸水中，浸泡后煺毛，洗凈，斬去頭、腳，用刀在腑下割開，取出腸雜，以溫水沖洗抹干；2.將鹽、酒擦遍雞表里，再以醬油涂抹周身，晾干；3.鍋內(nèi)加水，上   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間2
菠菜洋蔥牛奶羹

菠菜洋蔥牛奶羹

'1.將菠菜清洗干凈，放入開水中氽燙至軟時后撈出。2.擰去水分，選擇葉尖部分仔細切碎，磨成泥狀；洋蔥洗凈切剁成泥。3.將菠菜泥與洋蔥泥、清水20毫升一同放入小鍋   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易7 時間7
清燉鱉湯

清燉鱉湯

'1.將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸后，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時。2.將甲魚宰殺，用開水泡燙后，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易4 時間3
西鄉(xiāng)牛肉干

西鄉(xiāng)牛肉干

'1.選料嚴格，加工精細。以黃牛前后腿等部位肉為原料，經(jīng)剔除筋腱、漂洗，修割成塊后，加鹽腌制二三天，入烘爐，用小火熏烤12小時，再進行晾干，貯存后，成為半成   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時間1
小棠蟹柳

小棠蟹柳

'1.蟹肉沖洗吸干水分斜切成兩段，備用。小油菜清洗干凈，滴干水分，縱切成兩半。西木耳浸軟洗凈備用。2.燒紅鍋，下油先將蟹肉走油盛起。再下油，爆香蒜茸、姜片，   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易7 時間6 養(yǎng)顏4
銀魚火鍋(二)

銀魚火鍋(二)

'1.干銀魚用冷水浸泡發(fā)透，去凈雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，瀝凈水。竹筍去掉老硬部分，洗凈，小白菜摘洗干凈，兩者與洗凈的豬肥瘦肉，分 別切成約5厘米長、0.3厘米見   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)9 難易4 時間5
五絲白菜卷

五絲白菜卷

'1.先將白菜摘去邊葉留嫩心洗凈，下開水鍋內(nèi)氽一氽取出，用清水浸冷，擠干水分；將雞脯肉、筍、火腿、香菇均切成絲；蝦仁切成細粒；再將雞骨斬塊，放入開水鍋內(nèi)氽   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易3 時間3
陜西五香臘牛肉

陜西五香臘牛肉

'1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易2 時間1
山藥兔肉

山藥兔肉

'1.山藥粉碎成粉；2.兔肉洗凈切塊，放入碗內(nèi)；3.用料酒、食鹽、醬油及味精適量拌勻；4.外面沾干山藥粉，然后放入油鍋中炸至金黃色；5.起鍋撒少許胡椒粉即成。   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易6 時間5
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