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'1.將雞放在水里滾10分鐘撈起，洗去油衣和汗毛，放在燉盅里(雞肚朝天)。2.再把章魚洗干凈切為條形，放在雞的四周，加入紹酒、上湯1250毫升、精鹽、姜塊，隨意入籠 詳細(xì)介紹
'1.將肉片切成6 厘米見方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀紋，并在肉片正中間用刀尖切一小口；2.將剞好的肉片放入碗中，用精鹽、料酒、花椒漬2分鐘；3.豬排 詳細(xì)介紹
'1.首先洗凈火雞胸肉，逆絲切成0.2厘米厚的片狀，兩面用柄，拍松；2.加料酒、鹽一個雞蛋清和面粉拌勻；3.待油燒至七分熱，肉片入油鍋，炸至金黃色撈出后；4.油再 詳細(xì)介紹
'1.在雞脯肉上，選擇好的部位，切成12個合頁片(中間的連接處不宜連的太多)，其余剩下的角料，剁成細(xì)泥，加味精，料酒，鹽，攪拌均勻待用；2.將片好的12個合頁片平 詳細(xì)介紹
'1.將雞從下腿骨下部剁下，翅尖剁去，頸骨剁斷，脫去雞頸皮；2.在頸根部剁斷，取出頸骨，剔去雞骨架，使皮、肉保持原形，洗凈控水；3.將糯米洗凈蒸熟成米飯；4.火 詳細(xì)介紹
'1.洋蔥洗凈后切末。2.將準(zhǔn)備好的適量高湯倒入鍋中，放入洋蔥末，煮至變軟。3.洋蔥取出搗爛，加入煮汁，調(diào)成黏稠狀。4.再略煮后即可出鍋。 詳細(xì)介紹
'1.將雞翅洗凈，在雞翅上拉幾刀，以便于更好的入味；2.雞翅用五香粉、鹽、料酒、味精抓勻，腌制待用；3.將蔥、姜、蒜切沫和鹽均勻地撒在腌好的雞翅上，使雞翅充分 詳細(xì)介紹
'1.選新鮮鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內(nèi)臟洗凈；2.擦干水發(fā)，再與姜、蔥、料酒、精鹽、醋拌勻，腌1小時；3.放入六成熱的油鍋中炸一下，用中火將魚炸至酥脆，呈金黃 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)海參洗凈，放入開水中汆透，撈出瀝凈水；2.鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)ぃ?.油菜心洗凈；4.炒鍋置旺火上，放入蔥姜油燒熱，烹入黃酒10克，加入雞清湯500毫升、精鹽 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)魷魚身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成細(xì)絲；2.取瓷盆，盛5％濃度的堿水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡2 小時；3.再倒入湯鍋中，用小火燒沸；4.待魷 詳細(xì)介紹
'1.鵪鶉宰殺剖開脊背，洗凈，下沸水鍋中焯一下?lián)破穑湃肜渌畠?nèi)洗凈，再下鍋加入清水、蔥段、姜片、料酒，燒滾后放入燉盅；2.水發(fā)口蘑洗凈，削去蒂梗，放在燉盅內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.豬瘦肉剁成末，放在碗內(nèi)，加入筍末、黃酒10克、精鹽、味精拌勻；2.將拌勻的豬肉末擠成桂圓大小的圓子20 個；3.另取湯盆一只，涂上熟豬油，待用；4.將草魚宰殺 詳細(xì)介紹
'1.將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，洗干凈，斬去鰭，在魚身兩側(cè)各剞二刀，再將魚唇處的下頜骨用拇指向嘴里推壓進(jìn)去，使魚嘴張大；2.然后用精鹽、黃酒 詳細(xì)介紹
'1.白絨烏骨雞宰殺，從背部剖開洗凈，肚肫留用，雞血及腸備用；2.龍骨（豬脊骨）500克砍成碎塊；3.烏縐海參放陶缽中加水浸24 小時，放鐵鍋中加水燒15 分鐘，取出 詳細(xì)介紹
'1.活殺白鵝1只，取鵝血；2.將枸杞子洗凈待用；3.將枸杞子放鍋內(nèi)，加水煮沸約10分鐘；4.把鵝血倒入煮沸的湯中，稍煮片刻；5.加入姜、鹽、味精即成。 詳細(xì)介紹
