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'1.羊肉切成長方小塊，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈血污；2.炒鍋置中火上，加少許油燒熱，投入羊肉炒透，加清水1000克及醬油、鹽、白糖，酒燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋 詳細介紹
'1.將雞翅剁去翅尖，入沸水中焯透撈出；2.鍋內加水、料酒、醬油、蔥段、八角、陳皮、香葉、姜片、精鹽及白糖15克燒開；3.放入雞翅，鹵煮至熟爛撈出；4.熏鍋內撒入 詳細介紹
'1.將羊肉用開水燙一會，去除腥膻味，切成塊。2.鍋內放清水，加入羊肉、黃芪和龍眼肉，燒沸后，改小火至羊肉酥爛。 詳細介紹
'1.水浸海參用斜刀片成2.6 厘米寬、全參長的厚片；2.水發魷魚斜刀片成2.6厘米寬、0.6 厘米長的條片，用沸水漂養；3.水發魚肚洗凈，立刀切厚片；4.鮮鮑魚則片成0. 詳細介紹
'1.將鹽蛇殺死，剝去外皮，除去蛇頭與內臟，洗凈；2.蛇與豬肉同剁至碎爛，制成肉餅；3.加鹽少許，蒸熟食之。 詳細介紹
'1.冬筍切成絲，經開水燙一下，控干水分；2.香菇和雪里蕻切絲；3.鍋內放油燒熱，放入冬筍、香菇炒出香味后；4.放入雪里蕻再炒至熟，最后以鹽和味精調味；5.淋上香 詳細介紹
'1.將肉刮洗干凈，入湯鍋煮至六成熟撈出，趁熱用蜂蜜、醋涂抹肉皮；2.炒鍋內放熟豬油，用旺火燒至八成熱，即將肉塊皮朝下投入、炸至成金黃色時，撈入涼肉湯鍋中泡 詳細介紹
'1.將雞脯肉放在鮮肉皮上用刀背砸成細茸，放在雞蛋清內，加黃酒1匙、細鹽、味精、豬油、水淀粉、鮮湯，用筷子輕輕打勻成雞茸糊；2.將冰凍豌豆放在鐵絲網或銅篩上 詳細介紹
'1.將干豇豆洗凈，改刀成8厘米長的段待用；2.將雞宰殺后，脫凈殘毛，掏出內臟，用刀宰成小塊；3.放入姜、蔥、料酒的沸水鍋氽去血水待用；4.鮮湯燒沸后放入氽好的 詳細介紹
'1.將豆腐切方塊，加入淀粉拌勻，下入六成熱油鍋內炸至金黃色，撈出控水，晾涼后在中間挖洞裝盤備用；2.將玉竹放入鍋內，加水煮10分鐘，潷出湯汁留用；3.香菇、竹 詳細介紹
'1.黃豆揀凈，用清水浸2 小時撈起，滲水磨成豆漿，煮成豆腐腦，分舀入一塊塊凈布中，包成1 厘米厚，長、寬各14 厘米的塊，放入豆腐夾中，蓋上木板，壓上石頭，瀝 詳細介紹
'1.選用鮮活肥大鯽魚經刮鱗、挖鰓后剖腹除去內臟，沖洗干凈，平置砧上，從魚尾部進刀，順著魚脊骨片至魚頭處砍斷，片去胸刺，再平片成約長7厘米、寬3厘米的片，共 詳細介紹
'1.蓮子用開水氽過，放碗內放水，上籠旺火蒸透；2.青椒、紅椒洗凈切成細絲；3.紅小豆洗凈，放碗內加水上籠旺火蒸爛，去掉外皮，用絞刀絞成豆沙；4.瓤瓜削去皮，割 詳細介紹
'1.魚肚浸透，洗凈；菠菜洗凈，切段。2.將魚肚和姜、蔥一起在清水中煮沸約2分鐘，取出切塊。3.鍋內放清湯，加色拉油、料酒、鹽、白糖、香油、胡椒粉，淀粉調味勾 詳細介紹
'1.將豬里脊肉切成丁；2.面粉加水和好后放置待用；3.白蘿卜洗凈用叉子叉成絲；4.香蔥洗凈切成末；5.取兩個器皿，將肉丁和蘿卜絲分別放入白胡椒粉、花椒粉、精鹽、 詳細介紹
