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'1.將小白菜擇洗干凈，晾干水，用刀順長切成條，再改切成6.6 厘米長的段；2.將蹄膀（豬肘）刮去細毛后洗凈；3.鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈；4.洗凈后 詳細介紹
'1.將鮮橙在1/4處切下一片留用，挖出橙瓤；2.豬肥膘肉下入開水鍋內煮熟切丁；3.荸薺洗凈切小丁；4.姜切末；5.將蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精 詳細介紹
'1.大米洗凈，清水浸泡；羊肉剁成大塊。黃蘿卜洗凈去皮，切成筷子粗的條；元蔥切碎。2.清油下鍋，燒熱撇去浮沫，灑少許鹽水，噴入辣味，然后加入煉羊油，全部溶化 詳細介紹
'1.將嫩南瓜切成約0.5厘米厚的圓塊，撒一點鹽和胡椒；2.將檸檬醋和雞蛋攪散成醋蛋液；3.在切好的南瓜上蘸一層面粉和醋蛋液，下油鍋兩面煎至金黃色即可。 詳細介紹
'1.苦瓜切成4.5 厘米長的筒；2.將切好的苦瓜放入開水鍋中焯過，撈出來放到冷水內，去籽，擠干水分；3.擠干水分后改成3 厘米寬的塊；4.大蒜剝去皮并洗凈切片；5.蔥 詳細介紹
'1.豬肉洗凈，切成兩塊；2.藕洗凈，去皮切成兩段；3.冬菇用水浸泡，摘凈；4.干筍、紅棗、蓮子洗凈備用；5.湯鍋內加清水4000克，置大火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬 詳細介紹
'1.臭豆腐切塊煎香，盛出；2.用剩下的油，放蒜末、肉糜、辣椒醬一起爆炒；3.將以上兩種材料放進砂鍋，加水小火燉煮；4.水收到差不多，翻翻均勻里面的臭豆腐，放蔥 詳細介紹
'1.把雞切寸方塊，放在盆里，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味；2.配菜洗切干凈；3.鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；4.倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘；5.倒 詳細介紹
'1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2 小時后撈出冷卻；2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間； 詳細介紹
'1.無骨鵝掌洗凈改刀，入沸水鍋氽水至熟取出晾冷；2.平菇撕塊，氽熟晾冷；3.在鵝掌、平菇中加入老干媽辣醬、鹽、味精、紅油、蔥花拌勻即可。 詳細介紹
'1.先將雞肉，豬肚煮熟，然后將熟雞肉、豬肚切絲，萵筍去皮洗凈切成絲；2.將醬油、味精、白糖、辣椒油、香油調成紅油汁；3.將三種絲拼擺在盤內，淋上紅油汁即成。 詳細介紹
'1.將辣椒去蒂、籽洗凈，控干水分，從椒蒂至椒尖順長劃一刀；2.秈米、糯米洗凈控水，放入鍋內炒熟磨成粗米粉，加入精鹽、水拌勻；3.將糯米逐個釀入辣椒內，將辣椒 詳細介紹
'1.豬瘦肉洗凈剁碎成末；2.姜蒜切成末，蔥切花；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.將茄子洗凈，對剖成兩半，剞上花刀，夾入肉餡，下入六成熱油鍋內炸熟，撈出控油； 詳細介紹
'1.將蝦仁從背后切開成蝦球；2.雞肉切成大片，剞花刀成雞球，均加入淀粉、蛋清拌勻備用；3.炒鍋注油燒熱，下入雞球、蝦球炸熟，撈出控油；4.炒鍋留底油燒熱，下入 詳細介紹
'1.將武昌魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈，在魚身兩面剞上十字花刀，加姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉拌勻腌入味，擦干水分，放在太陽下晾曬3天；2.炒鍋注油燒熱，下入武 詳細介紹
