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'1.雞脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米見方的??；2.將雞丁用黃酒、雞蛋清捏上勁，加入濕淀粉15克漿勻；3.火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米見方的??；4.取碗一 詳細介紹
'1.火腿、口蘑、玉蘭片均切成小象眼片；2.雞脯肉除去筋皮，剁成細泥，掐成16個劑子；3.將每個劑子上逐個撒上少許干淀粉，用小搟面杖捶打，成直徑約1.5厘米的圓片 詳細介紹
'1.豬肝洗凈片去筋膜，切成薄片；2.生姜洗凈切成薄片；3.蔥洗凈切成蔥花；4.枸杞用溫水洗凈；5.沙苑子、白菜取葉洗凈待用；6.雞蛋去黃留清，與豆粉調成蛋清豆粉； 詳細介紹
'1.米淘洗干凈，用水浸泡1小時左右；2.撈在鋪好的屜布的籠屜內，蒸半小時揭開屜蓋用手掐開米內無白心即成；3.如有白心用手灑上一點水再蒸10分鐘；4.取出晾到不燙 詳細介紹
'1.將魚肉洗凈，切成4至5塊，用沸水加少許醋稍氽一下，撈出用清水洗凈；2.把蔥頭去皮洗凈，切成絲；3.芹菜去筋洗凈，切成絲；4.把酸黃瓜去皮，去籽，切成斜角塊； 詳細介紹
'1.將黨參、草果、陳皮、桂皮分別去雜洗凈，裝入紗布袋扎口；2.將青魚去鱗，去鰓，去內臟，洗凈，放入鍋中；3.再注入適量清水，加入藥袋、豬油、姜片、蔥段、精鹽 詳細介紹
'1.將燕窩放入茶盅內，加溫水浸泡至松軟；2.用鑷子揀去燕毛，撈出，用清水洗凈，瀝干，撕成細條；3.將燕窩放入干凈碗中，加冰糖及清水200克；4.打入鵪鶉蛋，隔水 詳細介紹
'1.將姜塊拍松，蔥切段；2.蛇肉洗凈切成段，加精鹽、五香粉、姜塊、蔥段拌勻腌入味；3.將蛇肉上鍋蒸熟取出，下入五成熱油鍋內炸至干香，撈出控油；4.炒鍋添少許水 詳細介紹
'1.先將鮮熊掌泡過，使其松軟；2.另取石灰400克，砸碎放于鐵盆中；3.再把熊掌埋于石灰中，隨即澆上水，使其發熱，待冷取出褪凈毛；4.再把熊掌置于淘米水中，泡3 詳細介紹
'1.魚頭洗凈對開切；2.魚頭與牛肉（或豬肉）、蔥、姜、花椒、大料同放鍋內；3.用水15小湯碗煮之；4.大火煮沸后，撇去泡沫；5.改中火，下昆布，并加入洗凈去皮的荸 詳細介紹
'1.枸杞泡水30分鐘，洗凈備用。2.冬瓜除去白肉部分，冬瓜及籽用鹽水泡15分鐘后沖洗干凈。3.將冬瓜及籽用開水氽燙后撈出，泡水備用。4.冬瓜的白肉部分切成薄片。5 詳細介紹
'1.將菟絲子、川芎和艾葉洗凈，加三碗清水煎至一碗后，用紗布濾出汁液，待用。2.將鵪鶉去毛及內臟，經開水燙一下，控干后放入碗中與汁液一起上籠蒸熟。 詳細介紹
'1.青魚腸用溫開水洗凈，用剪刀將魚腸順長剪開，刮去腸內黏膜和污物，清洗干凈，瀝凈水分，切成5 厘米長的段，即成禿卷。2.粉皮切成長7厘米、寬1厘米的條，用清水 詳細介紹
'1.鮮海蟹洗凈，入籠用旺火蒸20 分鐘至熟取出，取下蟹蓋，分別將蟹的2條后大腿與連接部的肉團一同取下（形如小錘），共8 只擺入盤內；2.再將姜末、胡椒面、黃酒、 詳細介紹
'1.將黃花菜水發脹去蒂，理順，部分鋪于條盤內的一端，成梭子形；2.藕粉用水調散，下雞蛋、味精、胡椒粉、鹽適量，調勻呈魷魚色；3.調好的藕粉糊下鍋用中小火慢慢 詳細介紹
