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'1.將雞肉洗凈剁爛；2.南薺（荸薺）拍碎；3.蘑菇去蒂洗凈；4.肥豬肉洗凈煮熟切成末，用蛋清和濕粉面拌起成泥；5.將油倒入鍋里加熱，用手把雞肉泥擠在鍋里，用勺子 詳細介紹
'1.將鱉宰殺，去內臟，放入熱水中浸泡去皮膜，去骨殼，斬為6塊；2.鱉塊下沸水鍋內焯去血水，撈出洗凈；3.將枸杞子、淮山藥、女貞子、熟地分別去雜洗凈；4.鍋中注 詳細介紹
'1.將熟大閘蟹蟹殼2只和蟹鉗4只用開水洗凈待用；2.把水發香菇先經開水煮熟，然后分別剪成對蟹的16只蟹腳；3.菊花經食用消毒水過凈；4.炒鍋上火，放油燒至七成熱， 詳細介紹
'1.雞蛋打入盆內，加上白糖，用筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻。2.將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進一點 詳細介紹
'1.將仔兔宰成1厘米見方的塊；2.將兔肉碼味、碼芡下油鍋燒至斷生待用；3.把豆瓣、姜、蒜炒香去渣后；4.放入已經發制過的干豇豆和兔丁，燒入味后勾芡起鍋；5.在兔 詳細介紹
'1.先將蓮子用溫水泡漲，開水煮透；2.先入洗好的紅棗用小火煮10分鐘；3.再加入白糖和冰糖熬化，下入枸杞子燒開；4.最后用濕淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，出勺盛 詳細介紹
'1.先剔除山雞脯肉上的皮與筋，批成小薄片；2.加雞蛋清2個、淀粉及少許鹽拌合上漿；3.再將火腿、香菇切成薄片；4.蔥切末；5.姜切馬蹄片；6.取雞蛋1個打散，兌入牛 詳細介紹
'1.將凈鱔用鹽（或白醋）洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切斷脊骨，不斷肚皮，成節狀，從刀口處取出內臟，洗凈；2.將豆鼓洗凈，剁爛；3.再加入蒜茸、椒米、醬油 詳細介紹
'1.將鱸魚宰殺治凈，片取凈肉400克，再切成??；2.將魚肉丁加蔥姜汁、鹽，喂好口分成兩份；3.一份掛上用蛋清25克和5克干淀粉調成的蛋清糊；4.另一份掛上用蛋黃50克 詳細介紹
'1.先將麻雀洗凈；2.麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時；3.黃瓜切絲，用糖、醋碼味；4.入沸水中氽制，放入由香料配制的鹵水鍋中，文火鹵制約15分鐘后撈出；5.鍋中下油 詳細介紹
'1.雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分放在兩個碗里；2.蔥、姜切末備用；3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；4.魚肉剁成泥加入雞蛋清、鹽、蔥末、姜末、白糖和水攪拌成餡，做 詳細介紹
'1.大蝦去掉頭和殼留下尾梢，除去蝦背沙線，在蝦背拉一道口，用力拍成大片，加少許鹽、酒、胡椒面、味精喂制一會兒；2.把豬肉剁成細泥收在碗里，加入調味品攪拌成 詳細介紹
'1.雞翼洗凈斬件，用少量鹽和胡椒粉拌勻。2.20克油起鍋，將雞翼煎5分鐘，煎至焦黃后，鏟起濾去油。3.將雞翼放入深鍋中，加入白葡萄酒、番茄醬及清湯300毫升，熬煮 詳細介紹
'1.活田螺放在清水中養3日，放入鴨蛋黃，待蛋黃被田螺吃光，用清水將田螺搓洗干凈，撈出瀝凈水分。2.洗凈瀝干的田螺放入蒸缽里，加入蔥段、姜片、小茴香、陳皮絲 詳細介紹
'1.將生地、鮮蟹同主入湯鍋中；2.加清水適量煎成一碗，去渣飲湯食蟹。 詳細介紹
