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'1.魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；2.再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；3.將雞皮切塊；4.雞皮、菜心分別用開水燙透，再將菜心用冷 詳細(xì)介紹
'1.先將芋頭削皮與火腿均切小丁；2.鍋內(nèi)加入清雞湯，下入火腿丁燒開；3.下入芋頭丁，加精鹽、雞精、白糖、蔥姜汁，用小火煮至芋頭軟爛；4.最后加入味精，用濕淀粉 詳細(xì)介紹
'1.砂仁洗凈，搗碎；2.鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，用鹽、料酒和淀粉調(diào)汁抹勻魚身內(nèi)外；3.砂仁放入魚腹內(nèi)，隔水蒸15分鐘；4.蔥、姜、和辣椒都切成絲；5.鍋內(nèi)放入油燒熱 詳細(xì)介紹
'1.萵苣切蓑衣刀(一邊切深而不斷的直刀，原料翻轉(zhuǎn)180°再切深而不斷的直刀，腌后即為蓑衣刀)，放盆中加白糖、白醋和姜絲拌勻，腌漬6小時(shí)，改刀裝盤，淋上原汁即成 詳細(xì)介紹
'1.先取出鮮牛肉，除去其中的筋骨膜等，置鍋中加入食鹽、香料等煮熟。2.撈出切成片或塊再置鍋中加以調(diào)味料、白砂糖、上等醬油以及黃酒、防腐劑等再煮。并將初次煮 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐皮潤(rùn)潮后切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散；2.鍋中放入清水300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3 分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬 詳細(xì)介紹
'1.將冬菇切絲；2.芹菜切段；3.鍋內(nèi)加鮮雞湯、精鹽、蔥姜汁、料酒，下入冬菇絲及雞油燒；4.至入味后，再下入芹菜段煮熟；5.放入枸杞子燒開，加味精、香油出鍋裝碗 詳細(xì)介紹
'1.水發(fā)猴頭用清水漂洗干凈，切成片，擠去水分。2.水分海參用清水漂洗凈泥沙，去掉兩端，再順和切成條。3.鍋置旺火上，加入清水燒沸，分別下入猴頭片、海參條燙一 詳細(xì)介紹
'1.花椰菜清洗干凈，放入開水中氽燙至軟。2.將瀝干水分的花椰菜剁成碎末。3.最后花椰菜末放入準(zhǔn)備好的牛奶中，調(diào)稀即可。 詳細(xì)介紹
'1.蹄膀（豬肘）洗凈，在開水鍋內(nèi)焯過，洗凈后放在湯鍋中煮至五成熟撈出，趁熱涂上醬油5克；2.將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍松 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)黑木耳擇洗干凈；大棗洗凈，剔除棗核；糯米淘洗干凈，用清水浸泡4至5小時(shí)。2.鍋內(nèi)放清水、糯米，煮開后，加入大棗和木耳，再改用小火煮2小時(shí)左右，然后 詳細(xì)介紹
'1.菠菜洗凈，控干水分，紅根切成細(xì)末，莖葉切成短段；香菇去蒂切成細(xì)末，浸泡香菇的湯汁澄清待用；胡蘿卜、五花肉、蒜瓣均切成細(xì)末。2.鍋內(nèi)下油加熱，香菇、小沙 詳細(xì)介紹
'1.面條放鍋內(nèi)煮熟；2.將煮熟的面條用油氽炸一下，待炸透后撈出瀝油備用；3.先將炸面切為0.7厘米長(zhǎng)的段，隨用花生油起鍋，將炸面翻炸至脆，倒在笊籬里瀝油；4.將 詳細(xì)介紹
'1.將豬大腸放在溫水里，一邊灌水，一邊把腸翻轉(zhuǎn)，剝凈腸內(nèi)污物，洗凈，放入水鍋里用旺火燒開；2.待豬腸外層發(fā)硬緊縮，即可撈出，放桶內(nèi)，加鹽、香醋用手捏揉去掉 詳細(xì)介紹
'1.將甲魚放沸水鍋內(nèi)燙死；2.剁去頭、爪，揭去鱉甲，除去內(nèi)臟，洗凈；3.羊肉洗凈備用；4.將鱉肉切成1厘米見方的塊；5.羊肉切成2厘米見方地塊，共放入鍋內(nèi)；6.加草 詳細(xì)介紹
