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'1.把雞蛋煮熟，剝去皮，切開去掉蛋黃，再切成橘子瓣形；2.火腿切細末；3.冬筍、香菇、雞胸脯肉均洗凈切成小丁備用；4.淀粉（12克）放入碗內加水調出濕淀粉（25克 詳細介紹
'1.將活蛇宰殺，去內臟、鱗甲、宰斷主骨，盤成圓形；2.用牙簽別住定形，入鍋除去血水待用；3.鍋中打蔥油、加鮮湯、辣椒、花椒吃味，制成麻辣鹵汁；4.將盤好的蛇放 詳細介紹
'1.將杏仁先用沸水焯一下，去掉杏仁外皮，用水浸泡，每天換水一次，4-5天可把杏仁的苦澀味浸泡掉。浸泡后的杏仁應是潔白如玉，而且脆嫩，然后裝入布袋，控水5-6小 詳細介紹
'1.黃魚刮鱗，挖鰓，去腸雜，洗凈；2.大蒜切片，填入魚腹中；3.鍋內放清水、蔥、姜用大火煮沸；4.再主入魚，淋灑料酒；5.再開一沸后轉小火煮一小時；6.起鍋前加精 詳細介紹
'1.將黑糯米、粳米洗凈，用溫水泡30分鐘，加入葡萄干拌勻備用；2.將雞肉切段，加醬油、白糖、胡椒粉、五香粉拌勻腌入味；3.白薯（甘薯）洗凈切塊；4.干荷葉剪成扇 詳細介紹
'炒苤藍、黃瓜、香瓜、菜瓜切成0.5-0.6厘米的方丁，花生米炒熟，生姜切絲，將黃瓜苤藍，香瓜，菜瓜塊放在水中泡2-3小時，中間換1-2次水，留7-8度咸味，撈入筐中， 詳細介紹
'將乳鴿去毛和內臟洗凈，加黨參、枸杞和輔料上籠蒸1至2小時即可。 詳細介紹
'1.每只海蚌肉片成2片，蚌裙切開，與蚌紐去沙洗凈；2.一并放入60℃的熱水鍋氽一下撈出；3.揀凈蚌膜，放在碗里，加料酒抓勻；4.淋入上湯50克稍泡；5.而后取出蚌肉 詳細介紹
'1.先把蝦仁和豬肉剁成細茸，收在小盆里；2.蝦仁和豬肉茸內加入黃酒、鹽、味精、姜蔥、雞蛋清、淀粉、荸薺末攪和成稠糊狀；3.用一個大平盤，在盤里抹上一層油，把 詳細介紹
'1.黃精、豬瘦肉分別洗凈，切成長3～4厘米、寬1～2厘米的小塊；2.將黃精和豬瘦肉塊放入瓦鍋或沙鍋內，加水適量；3.放蔥、生姜、食鹽、料酒，隔水燉熟；4.加味精少 詳細介紹
'1.把海參放入清水中，輕輕摳掉肚內黑膜，洗凈；2.再把海參片成大抹刀片，在沸水鍋中氽透，撈出挖去水分；3.蔥切成絲；4.香菜洗凈切成寸段；5.鍋中放入豬油燒熱， 詳細介紹
'1.大棗去核洗凈；瘦肉洗凈切片并用鹽和濕淀粉調勻碼味。2.鍋內放清水燒開，加入主料后，用大火燒沸約5分鐘后加入蔥花，以鹽調味即可。 詳細介紹
'1.土豆洗凈煮熟去皮，入盆內搗成泥；2.土豆泥內下雞蛋、芽菜末10克、冬筍絲、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、鹽適量，用筷攪茸；3.然后，把油皮攤開鋪平，放入攪茸的 詳細介紹
'1.將水發魷魚撕去外皮，面朝下放在砧板上，切去碎邊，在魚肉上剞成寬0.33 厘米的斜十字花刀，再切成長5 厘米、寬2厘米的塊；2.將魷魚塊放入開水鍋中汆一下，魷魚 詳細介紹
'將萵筍洗凈，切成長條，用開水燙一下，撈出控干水分，放置盤中，芝麻醬加水適量，調勻，再加入鹽和糖，將調好的芝麻醬淋在萵筍上即可，食時拌勻。 詳細介紹
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