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'1.千張（干豆腐）切成細絲放入盆內，加入沸水及堿浸泡；2.待千張絲泡軟后，再用溫水沖去堿味，用潔布把千張絲緊緊包起來成圓柱狀；3.取鐵鍋洗凈置火上，加入清水 詳細介紹
'1.將豆腐瀝凈水分，攪成細泥；2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、姜末及面粉調勻；3.將芝麻鋪在盤內，將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子；4.沾勻芝麻，用手壓成小圓 詳細介紹
'1.水發香菇去蒂洗凈，擠去水分，切成絲；2.凈冬筍切成絲；3.金針去蒂，抽去花芯，洗凈，下沸水鍋略燙，撈出，控凈水分；4.炒鍋內放香油，旺火燒熱，投入花椒炸至 詳細介紹
'1.面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸寬的長條；2.在搟面杖表面涂油，將面筋纏繞在杖上，放置約五分鐘后，入沸水鍋內煮；3.待水再沸后，改成小火繼續煮五分鐘，撈 詳細介紹
'1.苦瓜洗凈，剖成兩半，挖去籽，斜切成厚片；2.青椒去把洗凈切絲；3.鍋內不放油，用小火分別將苦瓜、青椒煸去水分倒出；4.洗凈鍋燒熱注入油，下入青椒、苦瓜煸炒 詳細介紹
'1.將熟面筋切成米粒大小的粒；2.粉絲用溫水洗凈發開，晾干水分；3.豆瓣醬切成碎末備用；4.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將粉絲下入鍋內炸起，撈出備 詳細介紹
'1.鮮藕去皮洗凈，擦成細絲，再剁成泥；2.再加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽、味精和白湯15毫升，順一個方向攪打成雪花狀的蛋清糊；3.炒勺置旺火，放入花生油，燒至四成 詳細介紹
'1.先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實；2.冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；3.芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；4.花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒， 詳細介紹
'1.面筋用手捏成直徑1.5 厘米、高1.8 厘米的圓粒；2.水發香菇去蒂切成兩片；3.凈冬筍切成滾刀塊；4.番茄切成黃豆粒大的丁，芹菜洗凈切丁；5.當歸切成薄片，以上原 詳細介紹
'1.水發香菇用清水洗凈，大片的用斜刀片成兩片，小的整用；2.鮮草菇在圓面上切成十字花刀；3.將水發口蘑、水發黃耳、水發榆蘑用清水洗凈，均切成片；4.凈冬筍、胡 詳細介紹
'1.將黃豆芽洗凈，去根須；蔥切段。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱后下蔥段煸香，撇去蔥段，下黃豆芽，精鹽迅速炒拌斷生，出鍋裝盤即可。 詳細介紹
'1.菜花洗凈，切碎；2.紫菜洗凈，撕斷；3.菜花、紫菜與豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑；4.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五 詳細介紹
'1.香椿用清水淘洗干凈，放入碗中，加精鹽，腌1 分鐘取出，搌干水；2.取碗一只，放入面粉、雞蛋、油清水50毫升，攪拌成蛋面粉糊；3.炒鍋置旺火，注入油，燒至六成 詳細介紹
'1.水發香菇洗凈去梗，沿外邊剪成0.5 厘米寬、3 厘米長的條，捏干水分；2.洗凈的香菇放入碗內加料酒、鹽、姜末，攪拌均勻，并沾上干淀粉；3.炒鍋洗凈置火上，放入 詳細介紹
'1.將油面筋切成小方塊；2.鮮筍洗凈切成菱形片；3.水發香菇切成絲；4.油菜心擇凈切成段；5.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒 詳細介紹
