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'1.取200克香菜擇洗干凈，切段，放入小盤中；2.鮮姜洗凈，切末，放入碗中；3.將活螃蟹放入涼水中，放養十幾分鐘，洗凈螃蟹身上的沙粒；4.用小線繩（馬蓮草）將螃 詳細介紹
'1.青魚宰殺去鰭、鰓、鱗、內臟，魚肉洗凈；2.青魚肉斬成魚塊，長約10 厘米、寬約2.5 厘米、厚約1.5 厘米；3.蔥去根須，洗凈，切成末；4.姜洗凈，切成末；5.炒鍋 詳細介紹
'1.肥鴨宰殺，去內臟，洗凈，備用；2.姜洗凈，切片；3.蔥洗凈，打成結；4.將豬肋條肉切成5 厘米見方的塊，焯水后撈出；5.紅曲米研成末，加30克水調勻；6.鍋內放入 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈，切丁；2.春筍去皮，洗凈，煮熟，切丁；3.豌豆剝去莢，豌豆粒洗凈，瀝水，炒熟；4.蔥去根須、葉，洗凈，蔥白切段；5.大蒜去蒜衣，洗凈，拍剁成 詳細介紹
'1.將銀魚摘去頭，抽去腸，用清水漂清，瀝水后放入碗內；2.加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入雞蛋清、雞蛋黃、干淀粉、面粉拌勻，裹上面包屑； 詳細介紹
'1.豬瘦肉洗凈，切成丁；2.雞肫洗凈；3.姜洗凈，切末；4.蔥去根須，洗凈，切成蔥花；5.香菇去蒂，洗凈，切成丁；6.熟火腿切成丁；7.肉豆蔻切成末；8.蝦仁洗凈，瀝 詳細介紹
'1.黃豆磨成水漿，用布過濾去渣；2.將豆漿入鍋燒沸，放入石膏粉沉淀，舀入紗布內，包成長約1.6 厘米、寬約1.3 厘米、厚約8.3 厘米，放入小木箱內，瀝去水即成，故 詳細介紹
'1.將雞肉洗凈煮熟晾涼后撕成肉絲，小蔥切段。蝦仁去蝦線，放入碗內，加入精鹽、味精、料酒、蛋清腌制2至3分鐘，用生粉攪勻上勁。2.鍋中放油燒熱，加入蝦仁滑散， 詳細介紹
'1.蔥、姜洗凈，均切成細米；2.將銀魚通條從脊背開刀，取出脊骨刺，沖洗干凈后放入碗內，加料酒15 克、精鹽少許、味精少許略腌一下；3.將生雞脯肉、豬肥膘用刀分 詳細介紹
'1.蔥去根須，洗凈，切段；2.姜洗凈，切末；3.青魚取其尾洗凈，順長切5 刀，尾鰭相連不切開；4.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投入蔥段，煸至蔥黃發香 詳細介紹
'1.青魚宰殺干凈，去鰭、鰓、鱗，挖去內臟，青魚肉洗凈；2.將青魚肉段斜片成1.5 厘米厚的魚塊，用醬油、料酒40 克浸10 分鐘；3.竹筍去皮，洗凈，切片；4.姜洗凈， 詳細介紹
'1.雞肉洗凈，煮熟，切成細絲；2.將大蝦仁洗凈漂清，瀝去水，放入碗中，加精鹽、蛋清，用干淀粉拌和至上勁；3.鍋置旺火上燒熱，舀入雞清湯500毫升，放入蝦仁、熟 詳細介紹
'1.將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；2.皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去 詳細介紹
'1.蔥洗凈，打結；2.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片；3.香菇去蒂，洗凈；4.姜洗凈，切片；5.將嫩母鴨斬去腳和小翅，在右腋下劃長約3 厘米的小口，挖去內臟；6.用10厘 詳細介紹
'1.蟹煮熟（蒸熟）后，去殼拆取的蟹黃、蟹肉，統稱蟹粉；2.去肉的蟹殼即蟹斗洗刷干凈，放入沸水鍋中燒沸，撈出晾干，背朝下排列在盤中；3.火腿切成末；4.姜洗凈， 詳細介紹
