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'1.將青豆放入沸水鍋內，煮至翠綠色，取出放入冷水中，浸涼。2.將蔥白切成寬約半厘米長的段。3.將蝦頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋，當蝦肉潔白時取出，瀝凈水分 詳細介紹
'1.獨頭蒜剝去蒜衣，洗凈；2.蔥去根須，洗凈，切段；3.姜洗凈，切片；4.把精鹽70 克放入清水鍋中，燒沸后投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水 詳細介紹
'1.將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮），洗凈；蔥打結，姜切片備用；2.冬筍洗凈切薄片后放開水內焯熟備用；3.香菇洗凈切片；4.將雞放入炒鍋內，加雞清湯 詳細介紹
'1.火腿切片；2.姜洗凈，切片；3.雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片；4.香菜擇洗干凈，切段；5.母雞宰殺，去內臟，洗凈；6.小蔥去老葉，洗凈，挽成結；7.油菜心擇洗干凈； 詳細介紹
'1.先把魚翅提前浸泡發好；2.雞肫洗凈，煮熟，切片；3.油菜心擇洗干凈；4.冬筍去殼洗凈，煮熟，切片；5.雞脯肉洗凈，煮熟；6.香菇去蒂洗凈，切片；7.火腿切片；8 詳細介紹
'1.把胡蘿卜洗凈煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精鹽（1克），味精（1克）拌勻，攥成小丸子40個，當作“鴿蛋黃”用。2.把干淀粉放入碗中加清水（200克）拌 詳細介紹
'1.選料處理：以豬的后腿肌肉為原料。經修割去凈膘、皮、筋、腱、骨等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米的短條。2.煮制：將切好的原料肉，在清水 詳細介紹
'1.鴨洗凈斬成塊，用少許紹酒、生抽10克略腌。2.器皿中加入10克色拉油，爆香姜（切塊）、蔥（切段）、鴨塊后，再加入色拉油1湯匙，精鹽少許，冰糖水30克（15克糖 詳細介紹
'1.姜洗凈，切片；2.蔥洗凈，打結；3.將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗凈；4.皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒 詳細介紹
'1.將肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗凈；2.鍋內放入清水，以沒過肉為度，用旺火煮沸，肉達到五六成熟時撈出，洗凈；3.蔥切段，姜切片備用；4.肉皮上用刀剞上花 詳細介紹
'1.姜洗凈，切末；2.香菜擇洗干凈，消毒，備用；3.活竹蟶洗凈，劈殼取肉，撕去韌帶，把蟶足與水管（蟶鼻）分開；4.蟶鼻逐個剖開，刮去泥沙，洗凈，瀝干水分，再放 詳細介紹
'1.將菠菜摘洗干凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出菠菜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出菜茸，即成青菜汁；2.冬筍去皮，洗凈；3.香菇去蒂，洗凈；4.將豆腐去邊皮，捏碎 詳細介紹
'1.切塊：將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡。2.燒煮：用清水漂洗后下沸水鍋，經過1.5個小時，即燒成熟牛肉。在燒肉時，要注意隨時翻動，使上下牛肉熟度均勻，但 詳細介紹
'1.將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡，用清水漂洗后，下鍋經過1.5小時燒成熟牛肉。2.燒時：要注意翻動，使上下牛肉熟度均勻。3.牛肉起鍋后，放入篩子上涼透，使 詳細介紹
'1.將肋條肉、肥膘分別剁成米粒大小的餡，同放入碗內，加雞蛋黃、粳米粉、蔥末、姜末、精鹽、味精攪拌均勻；2.將拌勻的餡分成7份，用手做成直徑約8厘米的圓餅；3 詳細介紹
