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'1.將鱔魚宰殺后，剖腹去內臟，洗凈血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離；2.斬斷頸骨，抓住魚頭劈去骨，再斬掉魚頭，切成長6厘 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈，切片；2.姜洗凈，切片；3.冬筍去外層老皮，洗凈，切片；4.油菜心洗凈，削成鸚鵡嘴狀，改切成12 瓣；5.蔥洗凈，挽成結；6.香菜洗凈，備用；7. 詳細介紹
'1.姜洗凈，切片；2.蔥去老葉，洗凈，切段；3.將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；4.在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸；5.將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；6 詳細介紹
'1.姜洗凈，10克切片，3克切絲；2.蔥去根須，洗凈，10克切段，10克切絲；3.將宰殺洗凈的鳊魚（武昌魚）用料酒75 克，精鹽4 克、姜片、蔥段腌漬15 分鐘左右，使其 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈，切片；2.豌豆苗擇洗干凈，切段；3.蔥去根須，洗凈，切末；4.熟火腿切片；5.春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；6.將?魚（鯰魚）脊背向外放在砧板上 詳細介紹
'1.鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，即成蟹子“豆腐”；2.將蟹子“豆腐”切成長5 厘米、寬2 厘米、高0.5 厘米的長方塊，待用；3.油菜心擇洗干凈，用沸水焯 詳細介紹
'1.取250克冬瓜，去皮，洗凈，用挖刀挖成冬瓜球；2.雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片；3.香菇去蒂，洗凈；4.蔥姜分別洗凈，蔥切段，姜切片；5.油菜心擇洗干凈；6.將魚肉 詳細介紹
'1.將豬肉切成米粒狀，加蔥、姜、水、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁。2.菜頭剖成十子刀紋，在油鍋中煸至翠綠色，加精鹽、豬肉湯燒沸。3.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底，將 詳細介紹
'1.油面筋切成兩半，里面翻轉朝外；2.綿白糖、精鹽、香醋、濕淀粉一起放入碗內，舀入清水150毫升，兌成糖醋汁；3.炒鍋置旺火，舀入花生油，燒至八成熱，放入油面 詳細介紹
'1.將干豬蹄筋投入三成熱溫油中，炸至收縮透明、內部水分排盡后撈出；2.用堿水洗凈，投入熱水鍋中燜10 小時左右，使蹄筋恢復至原來體積；3.內部發軟后，盛入容器 詳細介紹
'1.將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片；2.將雞片放入碗中，加雞蛋清、干淀粉調勻，淋入香油拌勻；3.將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘 詳細介紹
'1.將雞頭肉（芡實）洗凈漂清，放入砂鍋內（不宜用鐵鍋），舀入清水750毫升，置旺火上燒；2.待燒沸后，撇去浮沫，改用中火加糖燒至軟糯；3.趁熱倒入放有糖桂花的 詳細介紹
'1.將海參洗凈，背朝下攤平，直剞十字刀紋；2.雞腿洗凈，用潔布吸去水；3.油菜心洗凈后削成橄欖形，剞十字刀紋；4.冬筍洗凈切薄片；5.將蔥打結，姜切片備用；6.淀 詳細介紹
'1.荸薺片去外殼，洗凈，切片；2.香菜擇洗干凈，消毒，備用；3.木耳摘洗干凈；4.蔥去根須與姜分別洗凈，均切末；5.韭黃擇洗干凈，切段；6.鱸魚宰殺，去鰭、鰓、鱗 詳細介紹
'1.蔥去根須，洗凈，15切段，10克打結；2.將油菜心洗凈，菜頭削成橄欖形；3.熟火腿切片；4.雞肉洗凈，煮熟，切片；5.春筍去皮，洗凈，切片；6.姜洗凈，切片；7.香 詳細介紹
