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'1.先將蝦去須爪，用冷開水反復洗凈，控水后加入鹽，拌勻后放盤內，再用曲酒熗制30分鐘以殺菌去腥。2.將熗好的生蝦放入另一個盤里，再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳 詳細介紹
'1.選料：選牛后腿肉為原料。2.切片、成型：剔除筋腱后，切成片型或粒型。3.配料拌燒：將以上調料與苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加熱燒煮，使肉質酥松。4.蒸汽脫水 詳細介紹
'1.將豬肋排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入容器中加半份醬油腌漬12小時；2.蔥切段，姜切塊，拍松；3.將腌好的排骨放入鍋內加水浸沒，旺火燒沸；4.撈出排骨洗凈，將鍋里 詳細介紹
'1.蔥去根須洗凈，切段；2.姜洗凈，切片；3.蒜去蒜衣，洗凈，切片；4.將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈；5.豬面朝下放板上，在后腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭 詳細介紹
'1.先將豬肉洗凈，切成長條；2.蔥姜均洗凈，蔥切段，姜切片；3.將丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥姜、味精、黃酒、香油等調味品均勻地撒在肉面上；4.再將豬肉放 詳細介紹
'1.將豬蹄刮洗干凈，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈；2.豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；3.將鍋 詳細介紹
'1.豌豆苗擇洗干凈，備用；2.蔥洗凈，打成結；3.姜洗凈，切片；4.將紅曲米50 克碾碎，放鍋內加清水l000 克，置旺火上燒沸，濾去渣即為紅曲水；5.將豬肋條肉刮洗干 詳細介紹
'1.蔥剁碎成末備用；2.將蝦仁洗凈漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份；3.將剩余蝦仁100夫剁成蝦 詳細介紹
'1.將蝦仁去沙腺洗凈，加入鹽、料酒稍腌；2.用開水將蝦仁、豌豆焯好；3.鍋放少量油燒熱，放蔥米、姜米爆香，加高湯，投入蝦仁、豌豆燒開；4.放味精、鹽、料酒，水 詳細介紹
'1.豌豆苗擇洗干凈，備用；2.香菇去蒂，洗凈，切絲；3.冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切絲；4.蔥去葉、根須，蔥白洗凈，切段；5.將干貝洗凈，放入碗中舀滿清水；6.上籠 詳細介紹
'1.蔥去根須，洗凈，切絲；2.姜洗凈，切絲；3.將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸；4.取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅；5.投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽 詳細介紹
'1.取蔥姜各5克洗凈，切成末，用紗布包好擠出汁水；2.取蔥5克洗凈，切成末；3.干辣椒洗凈，切末；4.青蒜擇洗干凈，切成末；5.將野雞治凈后，把肉片成薄片，放入碗 詳細介紹
'1.將鴨從脊背開膛去內臟，斬去腳爪洗凈，放入墊有竹墊的砂鍋內，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時 詳細介紹
'1.蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，拍松；2.將排骨洗凈，用刀剁成6 厘米長、3 厘米寬的長方塊（共20 塊），每塊分別帶肋骨兩根；3.取鍋置于旺火上，倒入花生油 詳細介紹
'1.銀魚洗凈擠凈水分，大蒜切末，紅尖椒切碎，芥藍和小白菜用熱水燙一下碼放在盤子中備用；2.坐鍋點火倒入油，將蒜末微火炒香，放入銀魚，加鹽、醬油、蠔油、白糖 詳細介紹
