食材介紹：

蒼術(shù)為菊科植物茅蒼術(shù)、北蒼術(shù)和關(guān)蒼術(shù)的根莖。茅蒼術(shù)、北蒼術(shù)、關(guān)蒼術(shù)都為多年生草本，茅蒼術(shù)生于山坡灌叢及草叢中，分布于山東、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等到地，各地均有栽培；北蒼術(shù)生于低山陰坡灌叢、林下及較干燥處。分布于東北、華北及河南、陜西、寧夏、甘肅、山東等地；關(guān)蒼術(shù)生于山坡、林緣、柞林下或灌叢間，分布于東北及內(nèi)蒙古、河北等地。

栽培2至3年后，于秋末冬初或翌年初春，挖掘根莖，除掉殘莖，抖掉泥土，曬干后用木棒敲打或裝入筐內(nèi)撞擊，除去須根；或曬至九成干后用火燎掉須根，再曬至全干。

1.茅蒼術(shù)的根莖呈不規(guī)則節(jié)狀或略連珠狀圓柱形，長(zhǎng)3至10厘米，直徑1至2厘米。表面黃棕色至灰棕色，有細(xì)縱溝、皺紋及須根，節(jié)間有圓形莖痕，往往于一端有殘留莖基，有的表面析出白色絮狀結(jié)晶。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面類(lèi)白色或黃白色，散有油室（俗稱(chēng)朱砂點(diǎn)），暴露稍久可析出白色針狀結(jié)晶，香氣濃郁，味微甘而苦、辛。

2.北蒼術(shù)根莖疙瘩塊狀，長(zhǎng)4至10厘米，直徑0.7至4厘米，表面黑棕色，質(zhì)松疏松；斷面帶纖維性，有油室，旋轉(zhuǎn)不析出結(jié)晶，香氣較弱，味苦辛。

3.關(guān)蒼術(shù)根莖呈結(jié)節(jié)圓柱形，長(zhǎng)4至12厘米，直徑1至于2.5厘米，表面深棕色。質(zhì)較輕，折斷面纖維性。氣特異，味辛、微苦。

均以質(zhì)堅(jiān)實(shí)、斷面朱砂點(diǎn)多、香氣濃者為佳。

食材營(yíng)養(yǎng)：

制作指導(dǎo)：

1.蒼術(shù)可與厚樸、陳皮、甘草配伍，以燥濕運(yùn)脾，行氣和胃；若脾為濕困，清濁不分，大便泄瀉，小便短少者，可與厚樸、茯苓、澤瀉等同用，以健脾燥濕，利小便而實(shí)大便；治小兒霍亂泄瀉者，可與人參、木瓜配用；若脾濕積久而成飲癖，脅痛，食減，味酸者，可單用為末，棗肉為丸，以燥濕健脾而化痰飲。

2.感受寒濕瘟疫、癥見(jiàn)頭痛、身疼、寒熱無(wú)汗，狀如傷寒，且具流行性者，可與羌活、藁本、白芷等配伍；凡感受山嵐瘴癘，癥見(jiàn)寒熱腹脹者，可與黃岑、柴胡、羌活等同用；凡感覺(jué)四時(shí)瘧疾，癥見(jiàn)寒熱時(shí)發(fā)者，可與厚樸、檳榔、常山等相配；凡感受夏秋暑濕之邪，發(fā)為霍亂吐瀉者，可與藿香、半夏、厚樸等相伍。

3.風(fēng)寒挾濕襲表，癥見(jiàn)寒熱無(wú)汗，頭痛項(xiàng)強(qiáng)，肢體酸痛者，可與羌活、防風(fēng)、川芎、白芷等配伍。

4.用于明目，可與豬肝或羊肝煎服。

食療作用：

蒼術(shù)味辛、苦，性溫；歸脾、胃經(jīng)；芳烈燥散，可升可降，走而不守；

具有燥濕健脾，辟穢化濁，祛風(fēng)散寒，明目的功效；

主治濕困脾胃，脘痞腹脹，嘔惡泄瀉，帶下淋濁，瘟疫，瘴癘，瘧疾，霍亂，風(fēng)濕外感，寒濕著痹，腳氣，痿癥，夜盲癥。

食物相克：

蒼術(shù)忌胡荽、大蒜。

其他：

蒼術(shù)與白術(shù)秦漢時(shí)期統(tǒng)稱(chēng)術(shù)，陶弘景始分為二，因本品根“色蒼黑”，故名蒼術(shù)。《綱目》云：“按六書(shū)本義，術(shù)字篆文，象其根干枝葉之形。”又“《異術(shù)》言術(shù)者，山之精也，服之令行禁止長(zhǎng)生辟谷，致神仙，故有山精，仙術(shù)之號(hào)。”

食譜營(yíng)養(yǎng)：

薏仁苓術(shù)羊肉煲：'1.將羊肉、白蘿卜切成塊；2.姜切成片，蔥切成末備用；3.將羊肉、羊脊骨放入開(kāi)水里焯去血腥味，撈出在清水里洗凈，然后放入砂鍋里；4.加入姜片、蒼術(shù)、...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：