食材介紹：

葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根。野葛和甘葛藤屬多年生落葉藤本，野葛生于山坡、路邊草叢中及較陰濕的地方，除新疆、西藏外，全國大部分地區均有分布，甘葛藤栽培或野生于山野灌叢和疏林中，分布于廣東、廣西、四川、云南等地。

栽培3至4年后，于冬季葉片枯黃至發芽前采挖塊根，去掉藤蔓，切下根頭作種，除去泥沙，刮去粗皮，切成1.5至2厘米厚的斜片，曬干或烘干。

1.野葛根完整的塊根呈圓柱形，表面褐色，具縱皺紋，可見皮孔及須根痕。質堅實。商品藥材多為斜切、橫切或縱切的塊片，大小不等，斷面粗糙，淡黃褐色，隱約可見1至3層同心環層。纖維性強，略見粉性，氣微，味微甜。

2.粉葛根為甘葛藤的塊根，呈圓柱形或類紡綞形，有的為縱切、斜切的厚片，大小不一。除去外皮的表面黃白色或淡黃色，未去外皮的呈灰棕色。質堅硬而重，纖維性弱，有的呈綿毛狀，全粉性。

以塊大，質緊實，粉性足者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.解表透疹、生津止渴宜生用，升陽止瀉宜煨用。

2.在烹調中都是作為輔料添加的，可以做甜品、粥、羹，多為藥膳。

3.外感風寒，惡寒發熱，頭項強痛而無汗者，宜與麻黃、桂枝等相伍。

4.本品常用于溫病口渴及內傷消渴等癥，單用即可。若配伍他藥使用，則療效更佳。

5.如熱病津傷口渴者，可與石膏、知母、蘆根同用，以清熱生津。

6.若燥熱的津發為消渴者宜與天花粉、生地黃、麥冬、五味子等配伍。

7.濕熱瀉痢伴隨有表癥者，多與黃連、黃芩同用，以清熱燥濕、厚腸止利。

食療作用：

葛根味甘、辛，性平；歸脾、胃經；輕緩氣和，升散微降；

具有解肌退熱，發表透疹，生津止渴，升陽止瀉的功效；

主治外感發熱，頭項痛強，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，泄瀉痢疾，酒毒，胸痹心痛。

食物相克：

不宜于烏頭類藥材同用。

其他：

《易.困》：“困于葛。”孔疑達疏：“葛，引蔓纏繞之草。”按葛，從草，從曷。曷者，遏也，止也。本品蔓生纏繞，人遇之則遏止難行，故謂之“葛”。入藥用其根，故名葛根，又以其味甘、具粉性，則又有干葛、粉葛等稱。

食譜營養：

營養成分：