食材介紹：

為蘭科植物金釵石斛、美花石斛及鐵皮石斛等的莖。主產于四川、貴州、云南及長江流域各地。多于夏秋間采收，曬干，切段生用。鮮石斛可栽于砂石內，以備隨時取用。

金釵石斛莖的中、下部扁圓柱形，向上稍呈“之”字形彎曲，長18至42厘米，中部直徑0.4至1厘米，節間長1.5至6厘米。表面金黃色或綠黃色，有光澤，具深縱溝及縱紋，節稍膨大，棕色，有殘留葉鞘。質輕而脆，斷面較疏松。氣微、味苦。環草石斛為美花石斛和鐵皮石斛的莖。莖細長圓柱形，常盤繞成團或捆成把，長11至40厘米，直徑1至3毫米，節間長0.4至2.3厘米。表面金黃色，有光澤，具細縱紋。質柔韌而實，斷面平坦，氣無、味苦，有粘性。耳環石斛用鐵皮石斛等少數品中的嫩莖加工制成，呈螺旋狀或彈簧狀。主要供出口用。

食材營養：

制作指導：

治熱病清熱生津宜用鮮石斛，治胃虛夾熱傷陰宜用干石斛。

凡熱病傷津胃熱口渴較輕者，可單用煎湯代茶飲；若陰傷較重，舌質深赤，舌苔焦黑干燥，口渴欲飲者，可與天花粉、生地、麥冬等同用；凡腎虛精虧，癥見腰膝酸痛或痿弱者，可與補肝、強腰膝之之品配合應用。

食療作用：

味甘、淡、微苦，性微寒。歸胃、肺、心、腎經。體堅質潤。

滋陰清熱，養胃生津，潤肺止咳，益腎明目。主治熱病傷津，虛熱不退，胃陰不足，口干咽燥、脘痛干嘔、肺燥咳嗽，腰膝酸軟，陰傷目暗。本品甘涼清潤，主入胃腎，作用重在中下二焦，既清胃熱生津止渴，又滋腎陰退熱明目，為津傷口渴、陰虛目暗良藥。

食物相克：

本品與凝水石、巴豆相克；不宜與僵蠶、雷丸同用。

其他：

本植物多生石上，其花形或似斛，故名石斛。《綱目》云：“石斛名義未詳。其莖狀如金釵之股，故古有金釵石斛之稱。今蜀人裁之，呼為金釵花。盛弘之《荊州記》云，耒陽龍石山多石斛，精好如金釵，是矣。林蘭、杜蘭，與木部木蘭同名，恐誤。”《醫學入門》云：“（石斛）生石上，樹有斗子，故名斛。”又本品多節，葉似竹，故有竹名。

食譜營養：

營養成分：