食材介紹：

艾葉為菊科植物艾的葉。艾多年生草本，生于路旁荒野、草地、林緣。分布于我國大部分地區。5至7月花尚未開、葉正茂盛時，采葉陰干。

艾葉多皺縮，有短柄，完整葉呈卵狀橢圓形，羽狀深裂，裂片橢圓狀披針形，邊緣有不規則粗鋸齒，上表面灰綠色，有稀疏的柔毛及腺點下表面密生灰白色絨毛，質柔軟，氣清香，味苦。

以葉厚、色青、背面灰白色，絨毛多、香氣濃郁者為佳。

食材營養：

艾葉預防瘟疫已有幾千年的歷史，中草藥可以就地取材，且現代醫學的藥理研究表明艾葉是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，它對好多病毒和細菌都有抑制和殺傷作用，對呼吸系統疾病有一定的防治作用。

制作指導：

1.沖任虛寒，月經不調，小腹冷若冰霜痛，日久不孕者，可與香附、吳茱萸、當歸、肉桂等配伍，以散寒止痛，養血調經。

2.產后感寒腹痛或老人臍痛腹冷痛者，可用熟艾入布袋兜于臍部。

3.寒濕瀉痢不止者，可與干姜同煎。

4.若痢下赤白、血多、痛不可忍者，則須與黃連、木香、肉豆蔻等同用，以清熱行氣止痛。

食療作用：

艾葉味辛、苦，性溫；歸脾、肝、腎經；芳香溫散，可升可降；

具有溫經止血，散寒止痛，降濕殺蟲的功效；

主治月經不調，痛經，宮寒不孕，胎動不安，心腹冷痛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，妊娠下血，泄瀉久痢，帶下，濕疹，疥癬，癰腫，痔瘡。灸治百病。

其他：

艾者，有治理、安定之義。《釋名疏證補》云：“艾，治也。”《詩》毛傳：“艾，治也。”因艾可治病安身，是以得名，藥用其葉，故名艾葉。

食譜營養：

營養成分：