食材介紹：

青蒿為菊科植物黃花蒿的地上部分。花蕾期采收，割取地上部分，切碎，曬干。

青蒿莖圓柱形，上部分枝，長30至80厘米，直徑0.2至0.6厘米；表面黃綠色或棕黃色，具縱棱線；質略硬，易折斷，斷面中部有髓。葉互生，暗綠色或棕綠色，卷縮易碎，完整者呈三回羽狀深裂，小裂片矩圓形或長橢圓形，兩面被短毛。氣香特異，味微苦。以色綠，葉多，香氣濃者為佳。

食材營養：

制作指導：

青蒿常與藿香、佩蘭、滑石等用于外感暑熱；和黃芩、半夏、竹茹等用于溫熱病寒熱往來及瘧疾等癥。用于陰虛發熱或原因不明的低熱，常和秦艽、鱉甲、地骨皮等同用。

用于夏季感受暑熱，常配銀花、連翹同用；治療多種虛熱，如骨蒸勞熱、盜汗、溫病熱入陰分，亦可治療久熱不退及小兒夏季熱，本品治療瘧疾發熱療效頗佳，常配鮮荷葉、鮮竹葉、金銀花、滑石甘草、西瓜翠衣等配伍；本品苦寒清熱，辛香透散，善使陰分伏熱透達外散，為陰虛發熱要藥。此外，兼有解暑、截瘧之功，常與茵陳、梔子、黃連、黃柏、蛇床子、苦參等配伍。

食療作用：

青蒿味苦、微辛，性寒，歸肝、膽、腎經，芬芳清冽，透內內外；

具有清熱退蒸，清暑截瘧，除濕殺蟲的功效；

主治陰虛潮熱骨蒸，外感溫熱暑濕，頭目昏暈，瘧疾，黃疸，瀉痢，疥癬，皮膚瘙癢。

食物相克：

青蒿忌與當歸、地黃同用。

其他：

《綱目》引《晏子》云：“蒿，草之高者也。”本品莖葉似常蒿，惟色深青，故名青蒿。《本草衍義》云：“草蒿，今青蒿也……莖葉與常蒿一同，但常蒿色淡青，此蒿色深青。”

食譜營養：

營養成分：