食材介紹：

蘆根為禾本科植物蘆葦的根莖。蘆葦為多年生高大草本，生于河流、池沼岸邊淺水中。全國大部分省區都有分布。

栽后2年即可采挖，一般在夏、秋季挖起地下莖，除掉泥土，剪去須根，切段， 曬干或鮮用。

1.鮮蘆根呈長圓柱形，有的略扁，長短不一，直徑1至2厘米，表面黃白色，有光澤，外皮疏松可剝離，節呈環狀，有殘根及芽痕。體輕，質韌，不宜折斷，斷面黃白色，中空，壁厚1至2毫米，有小孔環列，無臭，味甘。

2.干蘆根呈扁圓柱形，節處較硬，節間有縱皺紋。其余特征與鮮蘆根相同。

均以條粗均勻、色黃白、有光澤、無須者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.用于風熱犯肺引起的肺熱咳嗽、痰調難出，可與生石膏、麥門冬、天花粉等配伍。若用鮮蘆根汁則清熱生津之力更大。

2.多配竹茹等同用，治療胃熱引起的嘔吐呃逆。

3.可與木通、車前子、滑石等配伍，以加強清利濕熱之功效。

4.常用于小兒麻疹透發不暢之癥，多與檉柳、薄荷、蟬衣行裝同用。

5.有解毒之功，還有治療河豚魚中毒，可單用搗汁服，或配生姜、紫蘇葉等煎水飲。

食療作用：

蘆根味甘、性寒，歸肺、胃、膀胱經；

體輕質潤，降中有升；具有清熱生津，和胃止嘔，利尿，透疹的功效；

主治熱病煩渴，肺熱咳嗽，肺癰，胃熱嘔逆，熱淋，麻疹，河豚魚中毒。

食物相克：

蘆根忌巴豆。

其他：

《淮南子》高誘注：“未秀曰蘆，已秀曰葦。”后世多合稱蘆葦。本品用其根莖，故名蘆根。

食譜營養：

營養成分：