食材介紹：

白豆蔻為姜科植物白豆蔻和爪哇白豆蔻成熟的果實。豆蔻多年生草本，白豆蔻生于氣候溫暖、潮濕、富含腐殖質的林下。原產泰國、越南、柬埔寨等到國。我國廣東、云南有栽培，爪哇白豆蔻我國海南、云南有栽培。當果實成熟時，剪下果穗，曬干或烤干。

1.白豆蔻成熟果實類球形，直徑1.2至1.8厘米。表面黃白色至淡黃棕色，有3條較深的縱向槽紋，頂端有穿越二柱基，基部凹下的果柄樹痕，皮輕質易縱向裂開，內分3室，每室含種子7至10粒；種子呈不規則多面體，直徑3至4毫米，表面暗棕色，有裂紋，并被殘留的假咱皮，氣芳香，味清涼，略似樟腦。

2.爪哇白豆蔻成熟果實類球形，直徑0.8至1.2厘米，內空3室，每室種子2至4粒。

均以粒大、果皮薄面緊急通知潔白、飽滿、氣味濃者為佳。

食材營養：

富含豆蔻素、樟腦、龍腦等揮發油，能祛除魚肉的腥膻異味，令人開胃口、增食欲并促進消化。豆蔻的提取物可增強機體對腫瘤的免疫功能，破壞癌細胞外圍防護因子，使癌組織容易被損害。主要成分：白豆蔻和爪哇白豆蔻的種子均含有揮發油、少量皂甙、色素和淀粉等。揮發油的主要成分為d-樟腦（d-Camphor）及桉油素傘花烴。有理氣、消食、止嘔的作用。

制作指導：

1.白豆蔻忌見火。

2.可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。

3.濕溫初起，身熱不揚，胸悶不饑，濕重于熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

4.脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生姜等配伍。

烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為“咖喱粉”原料之一。

食療作用：

白豆蔻味辛，性溫；歸肺、脾、胃經；芳香行散，升中有降；

具有行氣化濕，溫中止嘔的功效；

主治濕溫初起，胸悶不饑；寒濕阻中，脘腹脹痛，飲食不消，嘔吐呃逆，瘧疾，口臭。

其他：

白豆蔻花果色白，形與草豆蔻相似，故名白豆蔻。《綱目》：“按揚雄《白言》云：凡物盛多曰豆蔻，豆蔻之名。或取此義。豆，象形也。”

食譜營養：

營養成分：