食材介紹：

夏枯草為唇形科植物夏枯草或長冠夏枯草的果穗。夏枯草多年生草本，生于荒地、路旁及山坡草叢中，全國大部分地區均有分布。每年5至6月當花穗變成棕褐色時，選晴天剪下花穗，曬或陰干。

夏枯草果穗呈圓棒狀而略壓扁，長1.5至8厘米，直徑0.8至1.4厘米，淡棕紅色。全穗由4至13輪宿存苞片和花萼組成，每輪有對生苞片2枚，呈橫腎形，長約8毫米，寬約1.2厘米，膜質，先端尖尾狀，外面有白色粗毛，每一苞片內有花2至3朵，內有小堅果4枚，卵圓形，遇水表面能形成白色粘液層。質輕柔，不易破裂，氣微清香，味淡。長冠夏枯草果穗形狀與夏枯草相似，但花冠較長1.8至2.1厘米。均以穗大，色棕色，搖之作響者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.夏枯草能清泄肝火，為治肝火上炎所致的目赤、頭痛、頭暈的要藥，常配菊花、石決明等同用；如肝虛目珠疼痛，至夜尤劇，可與當歸、白芍等配合應用。

2.夏枯草能清肝火、散郁結，為治療瘰歷結核屬于痰火者一味常用藥物，長期服用有一定效果，臨床常配合玄參、貝母、連翹、牡蠣、昆布等同用。

3.本品配以菊花、決明子，可清肝明目，治目赤腫痛、配以石決明、鉤藤，可平降肝陽，治頭痛、頭暈；配以玄參、貝母、牡蠣等品，可軟堅散結，治瘰歷結核。近年來臨床上又用于腫瘤。

4.夏枯草忌鐵。

食療作用：

夏枯草味苦、辛，性寒；歸肝、膽經；清香散泄，可升可降；

具有清肝瀉火，解郁散結，消腫解毒；

主治頭痛眩暈，煩熱耳鳴，目赤羞明，目珠疼痛，脅肋脹痛，瘰疬癭瘤，乳癰，痄腮，癤腫，肝炎。

其他：

此草入夏以植株漸枯，故名夏枯草。《綱目》引朱丹溪曰：“此草夏至后即枯，蓋稟純陽之氣，得陰氣則枯，故有是名。”

食譜營養：

營養成分：