食材介紹：

蓽茇為胡椒科植物蓽菝的果穗。蓽茇多年生草質藤本，生于海拔約600米的疏林中。分布于云南東南至西南部。福建、廣東和廣西有栽培。9月由果穗由綠變黑時采收，除去雜質，曬干。以商品有云南蓽菝和進口蓽菝兩種。

蓽茇果穗呈圓柱形，由多數小漿果集合而成。表面黑褐色或棕色， 有斜向排列整齊的小突起，基部有果穗梗或脫落痕。質硬而脆，易折斷，斷面不整齊，顆粒狀。小漿果球形，直徑1毫米。有特異香氣，味辛辣。

以肥大、飽滿、堅實、色黑褐、氣味濃者為佳。

食材營養：

果實含胡椒堿（Piperine）、蓽茇醯胺（Piplartin）、派啶（Piperidine）、胡椒酸（Piperic acid）和揮發油。種子含芝麻脂素（Sesanin）。有溫中、散寒、下氣、止痛的作用。

制作指導：

1.脾胃陽虛，久寒積冷，脘腹冷痛，脾性鳴泄瀉者，可與高良姜、干姜、肉桂、人參等配伍。

2.陰寒凝滯經絡，癥見頭痛，牙痛者，內服可與細辛、升麻、白芷、胡椒等配伍，亦可外用搐鼻、含漱或研末涂患處。

3.蓽菝與牛奶同食，中醫認為，牛奶除含有豐富的營養外，還有滋潤陰液的作用，二者同食對食管癌、賁門癌、胃癌、腸癌、虛而瀉者都有一定的療效。

烹調用途：常用調味品，有矯味增香作用。多用于燒、烤、燴等菜肴。亦為鹵味香料之一。

食療作用：

蓽茇味辛，性熱；歸脾、胃、大腸經；香辣散泄；

具有溫中散寒，行氣止痛的功效；

主治脘腹冷痛，嘔吐吞酸，泄瀉痢疾，冷痰咳嗽，偏頭痛，外治牙痛，鼻淵，胸痹心痛，痛經。

其他：

蓽茇亦作蓽撥、畢勃、逼撥等，皆為拉丁語之音譯。《綱目》云：“蓽撥當作蓽茇，出《南方草木狀》，番語也。陳藏器《本草》作畢勃，《扶南傳》作逼勢在必行，《大明會曲》作畢茇。”

食譜營養：

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營養成分：