食材介紹：

決明子為豆科植物決明和小決明的成熟種子。決明為一年生半灌木狀草本，生于丘陵、路邊、山坡疏林下。我國南北各省均有栽培或野生；小決明生于山坡、河邊，分布于華北、中南、西南及遼寧、吉林、河北、山西等地。栽培或野生。

秋末果實成熟、莢果變黃褐色時采收，將全株割下曬干，打下種子，去凈雜質，再曬至足干。

1.決明略呈棱方形或短圓柱形，兩端平行傾斜，長3～7毫米，寬2～4毫米。表面綠棕色或暗棕色，平滑有光澤。一端較平坦，另端斜尖，背腹面各有1 條突起的棱線，棱線兩側各有1 條斜向對稱而色較淺的線形凹紋。質堅硬，不易破碎。種皮薄，子葉2 ，黃色，呈“Ｓ”形折曲并重疊。氣微，味微苦。

2.小決明呈短圓柱形，較小，長3～5毫米，寬2～3毫米。表面棱線兩側各有1條寬廣的淺黃棕色帶。

均以種粒飽滿、色綠棕者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.風熱者，常與蟬衣、菊花等同用。

2.肝火者，常配龍膽草、黃芩、夏枯草等同用。

3.決明子清肝而明目，常與補養肝腎藥如沙苑蒺藜、女貞子、枸杞子、生地等同用，以治青盲內障。

4.近年來臨床上又用于高血壓病而呈現肝陽上擾、頭暈目眩等癥候者，常與鉤藤、生牡蠣等同用。

食療作用：

決明子味甘苦咸、性微寒，歸肝、腎、大腸經；

質潤，可升可降；具有清肝明目，潤腸通便的功效；

主治目赤澀痛，羞明多淚，青盲，雀目，頭痛眩暈，目暗不明，大便秘結，浮腫，小便不利，瘡毒，癬癩。

食物相克：

決明子惡大麻子。

其他：

本草莢果細長如角，藥用其子，以明目為功，故名決明子。又《綱目》云“角中子數十粒，參差相連，狀如馬蹄”，故稱馬蹄決明。因與石決明相別，亦稱草決明。

食譜營養：

營養成分：