食材介紹：

牛膝為莧科植物牛膝的根，多年生草本，南方在11月下旬至12月中旬采收；北方在10月中旬至11月上旬下霜后采收，扎把，曬干。

牛膝呈細長圓柱形，有的稍彎曲，上端稍粗，長15至30厘米，直徑0.4至1厘米。表面灰黃色或淡棕色，有細縱皺及側根痕。質硬脆，易折斷，斷面平坦，微呈角質樣而油潤，有黃白色小點（異常維管束）斷續排列成2至4輪同心環。氣微，味微甜而稍苦澀。

以根長、肉肥、皮細、黃白色者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.補肝腎、強筋骨宜酒炒；活血通經、利尿通淋、引血下行宜生用。

2.婦人血瘀諸癥，每與當歸、赤芍、桃仁、紅花等同用，以增活血去瘀去之效。

3.肝腎不足，腰腿酸痛，軟弱無力者，可與杜仲、續斷、桑寄生等配伍，以增強補肝腎強筋骨作用。

4.血熱妄行而致吐血、衄血者，可與梔子、白茅根、小薊等配伍，以增強涼血止血之功。

5.小便不利、淋瀝澀痛、尿血等癥，可與滑石、海金沙、石韋等配伍。

食療作用：

牛膝味苦、酸，性平；歸肝、腎經；疏利下行，能補能泄；

具有活血祛瘀，補肝腎，強筋骨，引血下行，利尿通淋。

主治血滯經閉，痛經，產后血瘀腹痛，胞衣不下，跌打損傷，腰膝酸痛，筋骨痿弱，腳氣腫脹，吐血，衄血，頭痛，牙痛，咽喉腫痛，熱淋，血淋，石淋，痛腫惡瘡。

其他：

本品以形似牛之膝骨而得名。《本草經集注》云：“其莖有節，似牛膝，故以為名。”《綱目》云：“《本經》又名百倍，隱語也，言其滋補之功，如牛之多力也。”以古懷慶府（今河南省）所產者佳，故名懷牛膝。

食譜營養：

營養成分：