食材介紹：

白芍藥為芍藥科植物芍藥（栽培品）及毛果芍藥的根。芍藥為多年生草本，生于山坡墓地林下。分布于東北、華北、陜西及甘肅等地。各城市多有栽培，午果芍藥生于山地灌木叢中。分布于東北、內蒙古、河北、山西等地。各地多有栽培。栽培3至4年后，9至10月采挖根部，除去地上莖及泥土，水洗，放入開水中煮熟5至15分鐘至無硬心，用竹刀刮去外皮，曬干或切片曬干。

白芍根呈圓柱形，長5至18厘米，直徑1至3厘米，表面淺棕色或類白色，光滑，隱約可見橫長皮也及縱皺紋，有細根痕或殘留棕褪色的外皮，質堅實。不易折斷，斷面類白色或微紅色，角質樣，形成層環明顯，木部有放射線紋理，氣微，味微苦面酸，以根粗，堅實，無白心或裂隙者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.瀉肝斂陰宜生用，養血止血宜炒用。

2.肝血不足，經脈失養，以致月經不調，崩中漏下，頭眩昏暈者，可與當歸、川芎、熟地配伍，以養血調經。

3.肝郁血虛，兩脅作痛或乳脹者，可與當歸、柴胡等配伍，以養血疏肝。

食療作用：

白芍藥味苦、酸，性微寒；歸肝、脾經；主入血分，斂降而微升散；

具有養血斂陰，平肝，柔肝止痛的功效；

主治月經不調，痛經，崩漏，帶下，自汗盜汗，眩暈，頭痛，虛熱，脅肋脘腹疼痛，瀉痢腹痛，風濕痹痛，四肢攣痛。

食物相克：

白芍藥惡石斛、芒硝；畏硝石、鱉甲、小薊；反藜蘆。

其他：

《綱目》云：“芍藥，猶卓約也。卓約，美好貌。”本品為芍藥之一種，以其根色白，故稱白芍藥。

食譜營養：

營養成分：