食材介紹：

川貝母為百合科植物川貝母、暗紫貝母、梭砂貝母或甘肅貝母等的鱗莖。川貝母為多年生草本，生于海拔1800至2400米的林中、灌叢下、草地、河灘、山谷等濕地或巖縫中，分布于四川、云南、西藏等地；暗紫貝母為多年生草本，生于海拔3200至4500米的草地上，分布于四川、青海等地；梭砂貝母為多年生草本，生于海拔3000至4700米的砂石地，分布于青海、四川、云南、西藏等地；甘肅貝母為多年生草本，生于海拔2800至4400米的灌木叢中或草地上，分布于甘肅、青海、四川等地。

采收季節因各地氣候不同而異。野生者多在夏、秋季或積雪融化后雜草未長時采挖。用種子播種栽培的于第三年莖葉枯萎后采挖。用鱗莖及分割鱗莖繁殖的于次年采挖，清除泥土，曬干；陰雨天可烘干，烘溫40℃至50℃為宜。

川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母藥材上按性狀不同分別習稱“青貝”和”“松貝”，梭砂貝母藥材習稱“爐貝”。

1.松貝呈類圓錐形或近球形，高0.3至0.8厘米，直徑0.3至0.9厘米。表面類白色，外層鱗葉2瓣，大小懸殊，大瓣緊抱小瓣，未抱部分呈新月形，習稱“懷中抱月”；頂部閉合，內有類圓柱形，頂端稍尖的心芽和小鱗葉1至2枚；先端鈍圓或稍尖，底部平，微凹入，中心有一灰褐色的鱗莖盤，偶有殘存須根。質硬而脆，斷面白色，富粉性。氣微，味微苦。

2.青貝呈類扁球形，高0.4至1.4厘米，直徑0.4至1.6厘米。外層鱗葉2瓣，大小相近，相對抱合。頂部開裂，內有心芽和小鱗葉2至3枚及細圓柱形的殘莖。

3.爐貝呈長圓錐形，高0.7至2.5厘米，直徑0.5至2.5厘米。表面類白色或淺棕黃色，有的具棕色斑點。外層鱗葉2瓣，大小相近，頂部開裂而略尖，基部稍尖或較鈍。

均以質堅實、粉性足、色白者為佳。

食材營養：

本品臨床可單味研粉吞服，或與梨蒸服，并宜隨癥配伍。

制作指導：

1.若久咳陰虛肺燥者，可與沙參、麥冬、生地等同用，以養陰潤肺，化痰止咳。

2.若燥熱咳嗽者，可與知母相合。

3.若痰熱咳嗽者，可配黃芩、枇杷葉等，以清熱化痰止咳。

4.痰火郁結之瘰癘，可與玄參、牡蠣等合用，以助軟堅散結之力。

5.凡熱毒蘊結之瘡癰、乳前，可與蒲公英、連翹、金銀花等相配，以增添解毒消腫之功。

6.川貝與雪梨、冰糖同食，其化痰止咳、潤肺養陰的效果更加明顯。

食療作用：

川貝母味苦、甘，性微寒；歸肺、心經；質潤泄散，降而微升；

具有清熱化痰，潤肺止咳，散結消腫的功效；

主治虛勞久咳，肺熱燥咳，肺癰吐膿，瘰疬結核，乳癰，瘡腫。

食物相克：

川貝母反烏頭、礬石、莽草，惡桃花。

其他：

本品形似貝子相聚，故名貝母，川產者名川貝母。《本草經集注》云：“形似聚貝子，故名貝母。”

食譜營養：

營養成分：