食材介紹：

黃精為百合科植物黃精、多花黃精和滇黃精的根莖。黃精為多年生草本，生于山地林下、灌叢或山坡的半陰處；多花黃精生于山林、灌叢、溝谷旁的陰濕肥沃土壤中，或人工栽培；滇黃精生于林下、灌叢或陰濕草坡。

栽后3年收獲，9至10月挖起根莖，去掉莖桿，洗凈泥沙，除去須根和爛疤，蒸至透心后，曬或烘干。

1.黃精根莖呈結節(jié)狀類圓柱形，一端粗，一端漸細，全形略似雞頭，長2.5至11厘米，粗端直徑1至2厘米，細端直徑0.5至1厘米，環(huán)節(jié)明顯，節(jié)間距離0.5至1.5厘米，有較多須根和根痕。表面黃棕色，有的半透明，具皺紋。質硬脆或稍柔韌，易折斷，斷面黃白色，顆粒狀，有眾多黃棕色維管束小點，氣微，味微甜。

2.多花黃精根莖呈連珠狀或塊狀，稍帶圓柱形，直徑2至3厘米。每一結節(jié)上莖痕明顯，圓盤狀，直徑1厘米。圓柱形處環(huán)節(jié)明顯，有眾多須根痕，表面黃棕色，有細皺紋。質堅實，稍柔韌，易折斷，斷面顆粒狀，有眾多黃棕色維管束小點散列，氣微，味微甜。

3.滇黃精根莖肥厚，呈姜塊或連珠狀，直徑2至4厘米以上，每一結節(jié)上莖痕明顯，圓盤狀，稍凹陷；須根較多，常突出，表面黃白色至黃棕色，環(huán)節(jié)明顯，有不規(guī)則縱皺。質實，較韌，不易折斷，斷面黃白色，平坦，顆粒狀，有眾多深色維管束小點，氣微，味甜，有粉性。

食材營養(yǎng)：

黃精含粘液質、淀粉、糖分、蒽醌類化合物、多種氨基酸、維生素等成分。藥理研究證明，黃精能提高機體免疫功能，故增強人體抗病能力。黃精還有抗菌、降壓、抗衰老、麗容顏、強精力的作用。

制作指導：

1.咳嗽日久或虛勞久咳，干咳少痰，短氣乏力，氣陰兩虛者，可與沙參、麥冬、川貝母、百部等同用，以增滋陰潤肺、化痰寧嗽之功。

2.脾胃氣虛，癥見面黃神疲，食少倦怠者，可單用久服，或與黨參、山藥、白術、陳皮等同用，以增健脾益氣之功。

3.腰膝酸軟，陽痿遺精、頭暈眼花，須發(fā)早白，小兒五遲等， 皆可配伍應用，臨床多與枸杞子等同施，以增補腎益精之功。

食療作用：

黃精味甘、性平，歸脾、肺、腎經(jīng)；

質潤醇濃，可升可降；具有健脾益氣，滋腎填精，潤肺養(yǎng)陰的功效；

主治陰虛勞嗽肺燥干咳；脾虛食少倦怠乏力，口干消渴；腎虧腰膝酸軟，陽痿遺精，耳鳴目暗，須發(fā)早白，體虛羸瘦，風癩癬疾。

食物相克：

黃精忌酸、冷食物。

其他：

本品色棕黃，得坤土著人之精粹，故名黃精。《綱目》云：“黃精為服侍食要藥，故《別錄》列于草部之首，仙家以為芝草之類，以其得坤土之精粹，故謂之黃精。《五符經(jīng)》云，黃精獲天地淳精，故名為戊己芝，是此久也。鹿竹、菟竹，因葉似生而鹿兔食之也。”又《本草蒙筌》云：“根如嫩姜，俗名野生姜，九蒸九曬，可以代糧。”

食譜營養(yǎng)：

營養(yǎng)成分：