食材介紹：

蘆薈為百合科植物庫拉索蘆薈、斑紋蘆薈及好望角蘆薈的葉汁經濃縮的干燥品。庫拉索蘆薈為多年生草本，原產非洲產北部地區，目前南美洲的西印度群島廣泛栽培，我國亦有栽培；斑紋蘆薈多年生肉質草本，我國福建、廣東、廣西、四川、云南及臺灣等地的有栽培；好望角蘆薈分布于非洲南部地區。

種植2至3后即可收獲，將中下部生長良好的葉片分批采收。割取植物的葉片，收集其流出的液質，置鍋內熬成稠膏，傾入容器，冷卻凝固。

蘆薈呈不規則塊狀。常破裂為多角狀，大小不一。老蘆薈表面暗紅棕色或棕褐色。無光澤體輕，質硬，不宜破碎，斷面粗糙或顯麻紋，遇熱不易溶化。新蘆薈表面棕黑色而發綠，有光澤。粘性大，質松易碎，斷面玻璃樣而有層紋，遇熱易溶化，具酸臭氣，味極苦。

食材營養：

蘆薈富含煙酸、維生素B6等，是苦味的健胃輕瀉劑，有抗炎、修復胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃潰瘍的治療，能促進潰面愈合。對于燒、燙傷，蘆薈也能有很好的抗感染、助愈合的功效。

它本身還富含鉻元素，具有胰島素樣的作用，能調節體內的血糖代謝，是糖尿病人的理想食物和藥物。

蘆薈富含生物素等，是美容、減肥、防治便秘的佳品。對脂肪代謝、胃腸功能、排泄系統都有很好的調整作用。

蘆薈多糖的免疫復活作用可提高機體的抗病能力。各種慢性病如高血壓、痛風、哮喘、癌癥等，在治療過程中配合使用蘆薈可增強療效，加速機體的康復。

制作指導：

不是所有蘆薈都可以食用。蘆薈有500多個品種，但可以入藥的只有十幾個，可以食用的就只有幾個品種。

蘆薈有苦味，加工前應去掉綠皮，水煮3-5分鐘，即可去掉苦味。

凡肝膽實火上沖，癥見頭暈目眩，神志不寧，譫語發狂，大便秘結，小便赤澀者，可與當歸、龍膽草、梔子、大黃等同用，清瀉肝膽，釜底抽薪。凡小兒疳疾，肚大青筋，食少羸瘦者，可與蕪荑、木香、鶴虱同用，以消疳殺蟲。

食療作用：

蘆薈味苦、性寒，歸肝、心、胃、大腸經；

質粘降泄；具有清熱涼肝，瀉下通便，消疳殺蟲的功效；

主治肝火頭痛，目赤腫痛，煩熱驚風，熱結便秘，蟲積腹痛，小兒疳 積，濕瘡疥癬，痔瘺。

其他：

蘆薈為馬來語之音譯。《開寶本草》：“俗呼為象膽，蓋以其味苦如膽故也。”

食譜營養：

西紅柿拌蘆薈：'西紅柿洗凈去蒂，切成塊，裝入盆內；蘆薈葉肉取出，在開水煮5分鐘撈出，切成丁鋪在番茄上，香油、味精、鮮醬油、細香蔥兌成汁，澆在面上即可。...    詳細介紹

豆腐蘆薈：'1.豆腐切成丁塊，皮蛋切成丁塊，放入盤中。2.蘆薈葉片剖開，挖出葉肉，煮沸5分鐘取出，切成丁塊也放入盤中。3.香油、鮮醬油、紅油兌成汁，倒入盤中拌...    詳細介紹

蘆薈玉米粒：'1.甜玉米洗凈，沸水中焯一下，放涼。2.蘆薈、胡蘿卜洗凈切粒。3.將植物油入旺火油鍋中，加入甜玉米、蘆薈粒、胡蘿卜粒、豌豆爆炒，待熟后放鹽、味精調...    詳細介紹

營養成分：