食材介紹：

草豆蔻為姜科植物草豆蔻的成熟的種子團。草豆蔻為多年生草本，生于山地、疏林、溝谷、河邊及林緣濕地。分布于廣東、海南、廣西等地。夏、秋季果熟時采收，曬至8至9成干，剝除果皮，取出種子團曬干。

草豆蔻成熟種子團呈類球形或橢圓形，具3鈍棱及3淺溝，直徑1.5至3厘米。表面灰棕色或黃棕色，中間有黃白色隔膜分成3室，每室種子22至90粒，不易散開，種子呈卵圓狀多面體，背面稍隆起，較厚一端有圓窩狀種臍，腹面有一縱溝。質硬，斷面乳白色。氣芳香，味辛、辣。以個大、飽滿、質實、氣味濃者為佳。

食材營養：

種子含揮發油，其主要成分為桉葉素（Cineole）和金合歡醇（Farnesol）。此外尚有山姜素（Aipinetin）和小豆蔻素（Cardamonin）。有祛寒燥濕、健脾消食的作用。

制作指導：

1.用于濕阻脾胃之脘腹脹滿，尤以寒濕偏盛者為宜，常與川、仆砂仁、陳皮等配合應用。

2.用治寒濕郁滯嘔吐，常與半夏、生姜等配伍應用。

3.若是寒濕腳氣兼有嘔吐者可配吳茱萸、檳榔等同用。

4.凡寒濕困脾，癥見脘腹冷痛，泛吐清涎者，可與吳茱萸、高良姜等同用，以增散寒止痛之功。

5.若氣虛寒凝，嘔逆不食者，可與人參、甘草、生姜同伍。

6.凡痰飲凝聚，胸膈不利，嘔吐涎沫者，可與半夏、陳皮等相配，以加強化痰和胃止嘔作用。

7.也可作增香、調味的作用。

烹調用途：常用調味品，可去除異味，增加香味。多用于制鹵菜。

食療作用：

草豆蔻味辛，性溫；歸脾、胃經；芳香行散；

具有溫中燥濕，行氣健脾的功效；

主治寒濕內阻，脘腹冷痛，痞滿作脹，嘔吐泄瀉，食谷不化，口臭，痰飲，腳氣，瘴瘧，魚肉中毒。

其他：

《綱目》：“按揚雄黃《方言》云：凡物盛多曰蔻。豆蔻之名或取此義。豆，象形也。”又曰：“豆蔻，草豆蔻也，此是對肉豆蔻而名?！?/p>

食譜營養：

德州扒雞：'1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝去腳爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內臟、食管，割去肛門，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀...    詳細介紹

樟茶鴨：'1.將光鴨在背尾部橫開長6至7厘米的口子，挖出內臟，割除肛門上的鴨臊，洗凈。2.將香料（先用布袋裝好捆緊口，香料：大料、花椒、陳皮、桂皮、排草、靈...    詳細介紹

營養成分：